醋焖鱼是一道菜，主料为新鲜活鱼1尾。

• 中文名称 醋焖鱼
• 主要食材 新鲜活鱼1尾
• 辅料 葱、姜、白酒、老抽、料酒
• 调料 油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋

　　做法:选用新鲜活鱼(缩来送桂鱼、鲈鱼均可)，加工清洗干净后，用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香 味，加入妒同齐停约州少许高汤，放入炸好的鱼，先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽，然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢 ，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。来自这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味，将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、 鲜姜末即可。

　　此菜是该店厨师在传统的醋焖鱼的基360百科础上进一步延伸其操作方法。醋和酒都有提鲜去腥的功效。