摘茶叶有什么讲究

在茶叶的制作过程中，将茶叶采摘的阶段，也就是茶摘工作的质量和技巧，对茶叶的品质、特点和口感都有着至关重要的影响。那么，摘茶叶有什么讲究呢？

1、采摘时间

采摘时间是一个非常关键的因素。在选择采摘时间上，需要考虑天气、温度和湿度等多个因素。通常情况下，最好在天气晴好时采摘，避免在雨后或气候阴沉的时候进行采摘。此外，早上的露水过后，可以带走很多杂菌，有助于保障茶叶的卫生质量。

在不同地区，采茶的时间也会有所不同。一般而言，以清明和谷雨前后为主要采摘期，夏秋季也可以采到不同品种的茶叶。但需要注意，在冬季时采茶，往往茶叶的营养成分不够充分，口感不佳。

2、采摘工具

在采摘茶叶时，需要使用专业的采摘工具，以确保茶叶的完整性和卫生质量。日常在采摘时，茶叶采用手提摘，每次采摘时手指不要碰到茶叶，以免损伤叶片。在摘叶时也要求上手下刀，快速、准确地采摘每一片嫩芽，同时为了避免太过暴力，摘叶时根据种植情况选用不同的摘采方式，比如人工采摘和机械采摘等。

3、嫩芽的选择

好的茶叶必然选用优质嫩芽，因此在采摘时需要挑选嫩嫩的新梢，而且必须一次性地采摘新茶苗顶上的嫩芽。一般的规定是“一心二叶”或“一心一叶”为佳。新梢刚抽出的嫩叶， 颜色嫩绿。开叶前，叶片的黄绿色应为鲜亮的绿色，这样风味较好。

4、采摘技巧

在采摘最好直接摘下叶片，不能轻轻拉扯，以免把嫩叶的表皮撕烂和破坏。摘叶时的高低、快慢、轻重，都是需要注意的。在采茶的过程中，要遵循从上到下，由外而内的原则，先采取本梢最外层的新梢，然后向内采取嫩叶，避免叶片损坏后影响品质。并且，采摘时要注意手法轻柔，避免损伤叶片，影响茶叶品质。