什么是茶虫

茶虫，又称茶霉、蚕豆霉，是一种单细胞真菌，属于绿色真菌门。它在湿润的环境下，可以在茶叶表面上生长，会在茶叶上结丝团，呈现出白色、棕色或灰色。

茶虫的营养成分主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪等，还含有多种维生素和矿物质。茶虫呈现出全蛋白的状态，可以被人体直接吸收，具有一定营养价值。

茶虫的作用

茶虫在发酵的过程中，可以分解茶叶中的草酸和单宁酸等物质，降低茶叶的涩味，增加茶叶的香味和口感。茶虫还能发酵茶叶中的多酚类和儿茶素等物质，产生利于人体健康的茶多酚和儿茶素等物质。

此外，茶虫能够抗氧化和降血压，具有调节血脂、预防心血管疾病的作用。它还能提高人体免疫力，减轻疲劳，有助于延缓衰老。

茶虫的种类

茶虫按照孢子形态可分为圆孢茶霉、色拟丝孢茶霉和黑曲霉菌等。其中，圆孢茶霉在中国北方较为常见，产生的茶多酚较多，适宜发酵生绿茶和黑茶；而色拟丝孢茶霉在中国南方较为普遍，产生的芳香物质更多，适宜发酵熟茶和乌龙茶。

此外，茶虫的种类还包括石榴茶霉、无梗霉菌等。这些茶虫在茶叶的发酵过程中，会给茶叶带来不同的香气和口感。

如何保存和使用茶虫

茶虫需要避免过度干燥和过度潮湿的环境，它最适宜的海拔高度是800-1000米之间。在保存茶虫时，可以将成熟的茶虫捞出放在一个干燥的器皿中，放在阴凉通风处保存。

茶虫可以通过制作茶饼和茶块等形式来使用。要使用茶虫，首先需要将茶虫和茶叶一起放在一个通风的容器中，等待发酵完毕即可。茶虫和茶叶的比例通常是1：50-70左右。