1、竹叶青又叫什么

竹叶青，顾名思义就是用竹叶泡制的一种绿茶。但是，竹叶青还有一个别名叫“黄山毛峰”，因为竹叶青的产地在中国安徽省黄山市，而且与黄山毛峰绿茶使用的毛峰品种相同。

竹叶青的名称有点像五道口茶（中国知名的红茶），实际上五道口茶最重要的工序是“口感调整”，而竹叶青则比较强调采摘和制作工艺。

2、竹叶青的采摘标准

竹叶青的采摘时间一般是清明后，也就是春季三月下旬到四月中旬，采摘的茶叶要求是三四叶未开花的绿叶，这样采下来的茶叶最为嫩绿、纤细，有着清新的茶香味。而采收的时间和方式对茶叶质量的影响非常大，因此茶农在采摘时需要格外用心。

在采摘的同时，茶农还必须特别注意，竹叶青的采摘必须要用手采摘，不能使用工具从茶树上剪切下来。只有这样采取茶叶的时候，在制作的过程中才能保持茶叶中的鲜味和滋味。

3、竹叶青的制作工艺

竹叶青在制作过程中有“杀青、揉捻、烘焙”三道工艺。其中，杀青就是要将新茶叶置于高温下，使茶叶内的酵素稍稍减弱，同时减缓茶叶的水分蒸发，以保证茶叶的成色和形状。揉捻则是将杀青后的茶叶进行轻轻揉捻，促使茶叶含汁更加丰满，松散的茶叶变得均匀、秀丽。而烘焙则是利用高温来打造竹叶青的独特香气和口感。

在其中“揉捻”的过程中，竹叶青的制作工艺非常严谨，只能在斗柿叶上轻轻揉捻，不能像“毛峰”的揉捻那般强烈地碾揉。这样茶叶才能在揉捻时不断地吸收空气，吐出茶汁，加速茶叶的发酵和形成芽形。同时，这也使竹叶青在制作时不断翻动，在温度和湿度合适的情况下，让每片叶子充分吸收空气，使成品的颜色、香气和味道更佳、更为复杂。

4、竹叶青的品鉴方法

品鉴竹叶青需要关注色、香、味、形四个主要方面。竹叶青外形光洁典雅，芽头弯曲嫩绿，茶汤清澈明亮，香气清新自然，滋味鲜爽回甘，入口生津，口感柔和，有着绿茶清香和白茶香气兼具的特点。

另一个技巧就是品饮的水温和茶叶的用量。竹叶青的水温应控制在75℃-80℃之间，出水后用盖盖上茶壶盖加以焖泡3-5分钟，心香四溢的竹叶青茶就可以上桌了。