什么是绿茶？

绿茶是一种不经过发酵的茶叶，源于中国。它在制作的过程中需要将新鲜的茶叶在高温高湿的环境下加热干燥，从而保留了茶叶的天然色素、香味和养分。绿茶的主要成分是茶氨酸、儿茶素、茶多酚等，这些成分不仅带来了独特的口感，还有多种健康功效。

甘味来源于哪些成分？

虽然绿茶的口感比较复杂，但是其中甘味是非常容易被人体感知的。绿茶的甘味主要来源于茶多酚中的儿茶素，特别是儿茶素GCG和EGCG。科学研究表明，这些儿茶素分子上带有大量的羟基和酚羟基，因此具有较强的氧化还原性，能够在口腔中与唾液中的蛋白质、谷氨酸等物质发生作用，形成绿茶独特的甘味，甚至有人形容为“清甜”

绿茶中甘味的特点

相较于黑茶、红茶等其他茶类，绿茶之所以能够带有这么浓郁的甘味，主要因为它在生长和制作的过程中避免了茶叶的氧化和发酵。这样既保留了茶叶中的多种营养成分，又避免了对味道和口感的破坏。经过正宗的制作工艺，绿茶中甘味的表现相对稳定，微苦微涩的同时还有清甜回甘的感觉。另外，绿茶的甘味非常适合用来搭配茶食和糕点，形成石灰中“菜单”的一部分。

绿茶中甘味的功效

除了美味之外，绿茶的甘味还有其他多种功效。由于其所含的儿茶素和茶多酚可以与人体内的有害自由基结合，从而抑制氧化反应和炎症反应。这样可以起到预防和抗癌的作用。此外，绿茶的甘味也能够提高身体的饱腹感，延缓胃肠的空腹时间，减少食欲和能量的摄入。同时，甘味还能够缓解身体的紧张和压力，有助于改善睡眠和心情。