正岩水仙指的是乌龙茶，是是产于“三坑两涧”九曲溪沿岸的水仙茶。水仙是闽北乌龙茶中的两个花色品种之一，采摘一芽三叶或四叶的新鲜嫩芽制成，具有条索肥壮，紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头，色泽青翠黄绿，油润而有光泽的特点。

正岩水仙是乌龙茶

正岩水仙指的是乌龙茶，水仙是闽北乌龙茶中的两个花色品种之一，为48个“中国国家级茶树良种”之首，是采摘一芽三叶或四叶的新鲜嫩芽，经过萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干、摊凉、拣剔等工序制成的。

水仙既是茶叶品名，也是茶树品种名称，主要分布在“三坑两涧”地区，即慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧。若是根据生长环境来划分品种，水仙有正岩、半岩、外山、洲茶4种，其中正岩水仙便指的是产于“三坑两涧”九曲溪沿岸的水仙茶。

正岩水仙具有条索肥壮，紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头，色泽青翠黄绿，油润而有光泽的特点。冲泡后的正岩水仙汤色橙黄，深而鲜艳，叶底肥嫩明净，绿叶红边，香气浓郁清长，滋味浓厚而醇，有着明显的“岩韵”特征。