三泡台茶是兰州特产，但很多人搞不清三炮台的泡是哪个泡，到底是三泡台还是三炮台。其实，三泡台也称三炮台，两种说法都是正确的。

三泡台，顾名思义，即它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。三泡台又称“盖碗茶”，所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分（三件一套的盖碗，因形如炮台，故称三炮台碗），其寓意为“天盖之，茶盖；地载之，茶船；人育之，茶碗”，它包容了蜀人朴素的人文思想。

冲泡三泡台时，除茶叶(多为晒青绿茶)外，一般还要加人冰糖、桂圆、枸杞、苹果，葡萄干、红枣等，有的还要加上白菊花、芝麻等，故也有人美其名为“八宝茶”。