豆芽菜是大家都非常喜欢吃，那豆芽发着发着就变绿了，很多人都曾经遇到过这种情况，正常的豆芽颜色应该是比较白的，那豆芽菜为什么会变绿？让小编为大家去了解一下情况吧啊！

1、在发豆芽的过程中豆芽见到了比较长时间的光线。

2、在发豆芽时没有掌握好发豆芽器具里的水份，也就是说可能是水份过少了。

其实豆芽菜变绿是豆芽生长，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，希望可以帮助到你吧！