球溪鲇鱼(鲇鱼既鲇鱼)是一道非常有名的川菜。球溪人吃鲶鱼讲究取江中野生的鲶鱼，现吃现杀。

• 中文名 球溪鲇鱼
• 主要原料 鲶鱼
• 菜系 川菜
• 配料 盐、料酒、豆瓣码味

　　百子讨白利阻世送解鲶鱼栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中，我国东部各主要水系均有鲶鱼分布，其中四川球溪地区来自盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗。

　　球溪位于成都和重庆之间，地处资中县西病整晚黄死北部，当地有一条河叫球溪河，是长江的支流，盛产鲶鱼，当地家家户360百科户喜食鲶鱼。而野生鲶鱼与底盾吸的费强白先收日人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的，养殖鲶鱼则是黑黝黝的。

　　球溪鲢鱼的做法:

　　1.将鲢鱼切成小块就，用盐、料酒、豆瓣码味(15分钟左右)。

　　2.将油烧热(油要多放一点)，下干辣椒、具护花椒、炒出糊辣味，加入葱姜蒜继续煸炒出香味。再将码好味的鱼块放入锅炒一下，放入少量老抽上色。

　　3.掺汤入锅加入少量白糖和鸡精，般阶置整觉创几领殖房水不要多。

　　4.水快干时，放入青红辣椒段。汁水收干起锅放葱花。

　　端上桌的"球溪鲶鱼"举箸即可闻到淡淡鱼香后散发的辣香，十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比乐，不嗜麻辣者也能尽享其罗露好严略查差此杂张味，送饭下酒皆宜。