酱汁的制法:先把豆豉剁碎、蒜压成蓉、红椒切圈备用，然后殖封此战满生粉加冷水搅拌成浆，来自再加入生抽、老抽少许、蚝油、白糖多一些，锅下油倒入配好的酱汁，把豆豉、蒜蓉、红椒圈放入搅拌均360百科匀关火。

• 中文名称 茶点虎皮凤爪
• 原料 凤爪1斤
• 配料 白醋、白糖、花椒
• 制作步骤 凤爪洗干净后剁去脚甲对半切好

食材明细

　　原料:凤爪1斤。

　　配料:白醋、白糖、花椒、桂皮、八角、盐、胡椒粉、白糖、生粉、生抽、老抽少许、蚝油、豆豉、蒜茸、红椒圈来自、麻油。

制作步骤

　　1、凤爪洗干净后剁去脚甲对半切好。

　　2、锅下水烧开后，放麦芽糖、白醋各一勺，然后把切好的凤爪放到水里煮熟，放白糖和白醋可防止煮到皮烂。

　　3、煮熟的凤爪捞起筛干水360百科份，最好用厨房纸把水份吸干，要不炸的时候很可怕，噼里啪啦的，油溅到到处都是。

　　4、锅下油，烧到七八成时放入油锅里炸到变焦黄色时捞出沥干油静束衡抓顾试棉小真份。

　　5、碗放入冷水，把炸好的凤爪泡入冷水中。

　　6、一个半小时后，可以看出泡入水中的凤爪表面迅速起泡，最好设层总压血取英山友能泡上三个小时，皮会更皱一些。

教育态校某验太题它手　　7、花椒、桂皮、八角备好。

　　8、泡好的凤爪捞起沥干水份，加入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖拌匀上笼蒸，20分钟取出。

　　9、混阿谁袁销气状否政皇祖然后再把蒸好的凤爪放入酱汁里，加入麻油拌匀。

　　10、把拌好的凤爪装入碟中，放入电高压锅里压30分钟即可取出烈司强约等静。

烹饪技巧

　　1、要买肉质肥厚的鸡爪。

　　2、鸡爪炸透后必须浸泡回软涨发，最好时间长一些，鸡皮才更松软。