凉拌兔是四川的一道名菜，是兔肉的一种吃法。

• 中文名称 凉拌兔
• 菜系 四川
• 定义 兔肉的一种吃法
• 制作难度 一般

原料

　　水盆兔肉500克，盐酥花生仁50克，葱25克，郫县豆瓣酱来自25克，豆豉5克，上等酱油25演实切敌谁硫图品你附克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克去显大，熟植物油50克。

制法

　　1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，用中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉360百科。

　　2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂息资价构质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。

　　3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入随才快互字三成油温的油锅内炒至呈红、掌犯和垂五负发奏此出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁。

　　4.将冷后的熟明黑兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用。

　　5.兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗段执市集笔况领才香内拌匀，再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。

特点

　　色红肉嫩，麻辣酥香。

川厨提示

　　兔要漂洗干净，煮时保持兔形平整，掌握好火候，时间不宜过长，以刚熟透为好。