1940年初夏，年仅16岁的青年卫先雨(肥西山南馆驿人)从乡下哪村铁满个构垂逃难来到肥西山南助贵放时衡色劳怕，为了糊口，不得不做一些小买卖。他的买卖十分简单，就是买一些生的鸡鸭的下脚，按照家乡风味加工成熟食后，提篮沿街叫卖。经过几年的努力，居然也攒了些钱，于是他就在州安亚体更阻山门口摆了一个小小的鸡粥摊肉越春你也报站余头，卖白斩鸡以及用鸡汤熬制的粥。由于他是南京的女婿正，卖的白斩鸡选用的又是南京的阉鸡，所以吃客都叫他小南京，时间久了，小南京不但成了他的外号，也成了他的摊名。

• 中文名称 肥西白斩鸡
• 主要原料 鸡
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 所有

　　菜品由来

部　　肥西山南白斩鸡在是家喻户晓的品牌佳肴。其实它最早的注册商标是南驿牌白斩鸡，并非山南，可为什么人们要叫它肥西山南白斩鸡呢?

　　虽然小南京鸡粥摊刚开始时规模很小，但由于精心专研烧鸡技术，善于经营，使他的小吃摊在山南路上逐渐有了点名气，生意渐渐有了起色来自，鸡粥摊的规模逐渐扩大，到抗战胜利后，小绍兴鸡粥摊已经初具规模。

　　其实，小南京掌握使白斩鸡皮脆肉嫩的诀窍也是一个很偶然的机会。当时经常有一些地痞流氓和地保到小绍兴来敲诈勒索，除了白吃白喝外，还要顺手牵羊。一天，两个地保在小绍兴吃饱喝足后，又要拿鸡。小南京无奈，只好依从。但从烧锅里取鸡时，心急慌忙不小心把鸡掉在了地上，小绍兴见边上刚好放着一桶井水，就顺手将鸡拣起来在井水里洗了一下，心想让吃白食的警察局长吃了拉肚子才好呢。不料事后警察吃过了说这只鸡特别好吃，还想再吃。小绍兴感到十分意外，细细一想，觉得大概与井水洗过有关。后来他如法炮制，果然鸡皮又脆又嫩。从此，他烧好的鸡都放入井水浸泡片刻360百科，这种独特的方法使小绍兴的白斩鸡以皮脆肉嫩而名声大噪。接着他又在火候、调料等方面下了一些工夫，使小南京白斩鸡更加鲜美，吸引了大批顾客渐。加上当时一些著名演员等人在附近戏院演完戏后，也经常来小南京吃夜宵，小南京的名气就这样大了起来。

肥西白斩鸡