是一道菜品，主料是河鳗，配料是绿豆芽，调料为植物油、香菜、白砂糖等，主要通过微火醺制的方法制作而成。

• 中文名称 熏河鳗
• 分类 闽菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 河鳗，绿豆芽

介绍

　　熏河鳗、闽菜、 补虚养身调理 补血调理，口味:咸鲜味 颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。

制作材料

　　主料:河鳗(650克) 绿豆芽(150克)

　　调料:姜(1克) 味精(3克) 香菜(20克) 香油(5克) 小葱(5克) 黄酒(15克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 酱油(20克)

制作工艺

输花手统怀门名独响　　1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;

　　2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;

　　3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟;

　　4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗;

　　5. 取铁箅一个，放电炉上烧至缩明缺航七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘;

来自　　6. 绿豆芽下沸水锅氽熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

工艺提示

　　1. 注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准;

　　2. 烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。

菜品口感

　　口味:咸鲜味

　　颜色紫红360百科，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。

食谱营养

河鳗

　　鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使基贵甲训全吧三身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

绿豆芽

　　绿豆芽富含大量的维生素C，可以有效预防坏血造误抓病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

　　河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

　　绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化

　　1. 河鳗，学名"鳗鲡"，古称"白鳝"，鳗鱼原产海中，溯河到谈水派难氧放抓逐中生长，然后回到海水中排卵。全世界的鳗鱼约有20 余种。在中国主要分布在长江、闽江、殊江流域及海南岛等地。生销同发蛋笔掉王谓长速度快;

　　2. "熏河鳗"为福建传统名菜，注重调味和火候。

　　健康提示

触世长却械龙宽并　　河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。

营养成分

　　·热量 (1330.32千卡);

　　·蛋白质 (127.16克);

　　到终料张苗短船·脂肪 (75.49板战混功须老田克);

　　·碳水化合物 (34.47克);

　　·膳食纤维 (1.60克);

　　·维生素A (50.48微克);

　　·胡萝卜素 (306.30微克);

　　·硫胺门气士消材家举切常素 (0.23毫克);

　　·核黄素 (0.29毫克);

　　·尼克酸 (26.36毫克);

　　短专务天·维生素C (19.69毫克);

　　·维生素E (27常.30毫克);

　　·钙 (不进335.83毫克);

　　·十致积老各球志上将磷 (1725.64毫克);

　　·钠 (2582.51毫克);

　　够山呼年容完林·镁 (291.3的环技哥测容7毫克);

　　·铁 (13.44毫克);

　　·锌 (8.46毫克);

　　·硒 (220.21选件么草微克);

　　·铜 (1.40毫克);

　　·锰 (0.59毫克);

　　·钾 (1585.74毫克);

　　·维生素B6 (0.15毫克);

　提英定那斯　·泛酸 (0.69毫克);

　　·叶酸 (90.00微克);

　　·维生素K (70.50微克);

　　·胆固醇 (1150.50毫克);