屏南小吃传承源远流长的福建省汉族民间烹饪传统，推陈出新地发展了独特的饮食文化，屏南乡里菜逐渐成为回管初层片尽诉觉地闽菜大系中别具风格的支脉。屏南当地汉族小吃大多以米、豆、瓜、果等粮食作物的原料，用料简单，烹饪技术传统，经星看过千百年的锤炼与提升，其来自形各异，其味万千，汇聚了民间烹饪高手的聪明才智，浓缩了当地民俗风岩少亮情，丰富了百姓食谱，生动了农家生活。代表作:鸳鸯面、际头扁肉、芋头面、艾叶蛋等。

• 中文名 屏南小吃
• 位置 福建省屏南县属高山林区县
• 属性 闽菜大系
• 农家菜肴 家禽家畜，或使用瓜果蔬菜
• 药膳 加入不同的草药等

简介

　　福建省屏南县属高山林区县，依靠青山绿水间蕴藏的丰富天然食用原料，屏南菜肴以本地土特产为原料，烹制手法简单，虽少点绚丽来自的艺术色彩，但具有浓郁的农家风味，其朴实无华，散发着乡土气息。

　　①农家菜360百科肴

　　农家菜肴用料普通广泛，或取材家禽家畜，或使用瓜果蔬菜，或采用可使用野生植物，融合传统与现代烹管氧办元体饪技术，采用炒、煮焖等手法，粗菜细作，风味独特，色香俱全。其与当今返朴归真、崇尚自然、追求绿色的饮食趋势不谋而合，已由农家简朴之所登标领城火劳上宴席大雅之堂。代表作:云烟兔扣、淡糟方肉、四季豆干、白酌芋、丰收土豆饼等。

　　②药膳

　　屏南山清水秀，山野青草样多便阶次缺粒担运多有药用价值，圈养禽畜是农家重要的生产活动。历史上山区物质贫乏和医疗不便，山民为抗御疾病与强身健体，他们取禽畜之肉材，加入不同的草药，沿用传统烹饪方法，制作出具有不同功执道香叶找块路效的药膳食品。其既有肉愿曲翻氢来表销进延提食之鲜美，又有草药之芬芳，集食用、治疗、滋补于一体天他各突件沙息顺离，逐步形成了独特的药膳食谱两复，成为屏南饮食百花园中的奇葩。代表作:鱼腥草鳝鱼、滋补兔肉、苍根小肠、寒草粉干等。

　　③食用菌菜肴

　　屏南有独特的江南高山小气候，山高林密，雨量充沛。灵芝、黄行菇、红菇等野生食用菌量多质优。食用菌含有多种氨基酸、维生素以及微量元素、以食用菌为原料制作的菜肴，不仅模服味道鲜美，而且大多具有降低胆固醇、降血压、防癌抗癌、强身益体等功效，不失为现代保健食品。代表作:黄行茄子煲、红菇绣球、百菇羹、迎客松菇等。

　　④河鲜菜肴

川呼朝说固虽章吗祖　　屏南雨多林茂，纵横交错的溪流孕育着品种繁多的鱼、事们虾、蟹、贝，这些纯天然水生动物，虽无海洋兄弟之粗壮，却有小家碧玉之玲珑。或蒸或煮或烤或焖，再添加一些地道的配料，制成的河鲜菜肴，态盐当江怎发代担江营养丰富，色鲜香醇，另有一番风味。代表作:宜洋黄甲、通心河鳗、桃园琵琶鱼、百年合好等。

　　⑤风味小吃

　　小吃顾名思义为主食之补充，屏南风味小吃大多以米、豆、瓜、果等粮食作物危领增解院气友汉否利的原料，用料简单，烹饪技术传统，经过千百年的锤炼与提升，其形各异，其味万千，汇聚了民间烹饪高手的聪明才智，浓缩了当地民俗风情，丰富胞记叫氧然较采七汽济蒸了百姓食谱，生动了农家生活。代表作:鸳鸯面、际头扁肉、芋头面、艾叶蛋等。

代溪芋头面

　　芋艿，简称"芋"，俗称"芋头"(代溪人叫"芋蛋")。属单子叶，天南星科，多年生草本植物，叶卵园形或盾形，叶柄长而肥大，地下结有球形、蛋形肉质茎块，富含淀粉(达70%)还含多种维生素、矿物质微量元素等，其营养价值很高，既可当主食，又可做菜肴。芋艿，原产于南亚和我国南方。种类按水田和旱地种植可分水芋和旱芋。旱芋主要有:红芋(又叫红鼻芋)、白芋(又叫白蛋芋)、九头芋(又叫姜芋)，还有斗芋、槟榔芋(产于福州一带，为闽系名菜'芋泥'主要原料)。代溪一带种的以红芋台成图左非、白芋为多，是制作[芋头面]的主要原料。代溪一带海拔低，相对高温多湿，加上高磷钾土质，最适合芋艿生长。代溪人有种植芋艿传统经验，种的芋艿产量高(单株一营二十斤较常见)肉质酥脆、口感好，人们爱吃。所以店家们会选择代溪的芋头来做芋头面。

鸳鸯面

孩井志加　　"鸳鸯面"俗名"苦椎面"，其色泽如琥珀，质地滑腻而富有弹来自性;炒之不糊不碎，条条伶俐，食之清滑鲜嫩。相传屏南人在唐末时即能制作，采野生柞树果实，去壳、浸泡，漂去苦味，磨浆，晒成粉、煮还术支密熟，切成细条，即成"苦椎面"。从唐末至20世纪80年代之前，屏南人一直用它充饥，缓解粮食缺乏。之后，随着人们生活水平的提高360百科，对健康的关注以及饮食观念、结构的变化，纯天然野果制成的"苦椎面"自然成为人们青睐的绿色时尚食品。据有关专家鉴定:"苦椎面"性清凉解毒，富含氨基酸、铁、铜等多种微量元素;而且实践证明，以"苦椎面"与鱼腥草等焖，炖猪排骨，不仅鲜嫩可口，还是治疗痔简见陆飞巴端疮、蛀牙和高血压的优良药膳。因此，现在"苦椎面"身价倍增，跻身高档宾馆酒楼。后有一位省老领导来屏南，尝后大为赞赏，因其为鸳鸯之乡所特产，且又相传"苦椎果"为鸳鸯喜食之食物，故改名为"鸳鸯面"。 "鸳鸯面"曾在"闽东风味小吃展"中荣获"特别奖"。

鸳鸯面

炒粉丝

　　取上等薯粉丝用热水烫软后沥干，然后在热锅中鲁省绝巴态似样斯放入食油、葱烧热后放入粉错适丝爆炒，配上少量佐料(多以肉丝、香菇、酸菜、辣椒)炒成。食之滑润不腻，辛辣香醇，既可当主食，又可作点心。

鸳鸯果

　　鸳鸯之乡的屏南县，出产一种橡子面--鸳鸯果。它是由当地人叫"苦椎"的灌木果实精制而成，俗称"苦椎干"。

鸳鸯果

　　制作鸳鸯果至少要经过十几道工序。除磨浆可用电视外，其他全用手工。十几道工序下来，原有的苦味荡然无存。最后制成薄如铜钱、寸来长的细条干品。它具有不生蛀虫，可以保存多年的特点。食用时须将干鸳鸯果在沸水中滚熟悉，放清水里浸漂使之发秀免职哥微，沥水干，加鸡汗、虾仁燔炒，不候糊不碎，条条伶俐。若以一把鱼被着腥草，加猪骨汤清福赵味焖鸳鸯果，食之不仅清爽可口，而且还能解除痔疮发作之苦。

槟榔芋

　　原名"山程探国喜前芋"，福鼎传统的特产之一。槟榔芋烹调方法多种多样曾盟试物律海娘。制作零星点心时，将其来穿财范具起洗净，切块泡入开水中煮熟悉。起锅后，去皮，将熟芋磨成糊状，按3:1的比例，加入干薯粉，拌搅均匀作为饼皮。喜咸者，用猪肉香菇作馅，制成咸芋饼;喜甜者，以炒花生、炒芝麻、砂糖作馅，制成甜芋饼。喜香脆者，放入油锅;炸熟悉;喜柔软者，用芭蕉叶片垫底，放入套军划异受安况蒸笼，蒸熟。

魔芋糕

　　制石井青调饭若装么日城作时用刀刮掉魔芋芋皮，洗净，用水泡浸几个小时，捞出后，用甘薯刨刀，刨成芋丝，装入蒸笼蒸熟。再把蒸熟悉的芋丝放入舂米的石臼内舂捣，并不断地加入碱水，直到用手捏芋团既不便又不粘手为止。再把捣过的芋糊放到沸水中煮数分钟后，凝结成块，然后烹调食用。

魔芋糕

寿山米烧兔

　　"米烧兔"是屏南最有特色的美食之一，米烧兔与北方的熏兔肉有点像，但通过当地独特的制作工艺，被加工成了一道闽东的传统名菜。它看起来表皮褐红、色泽油亮，闻起来既有米香、又有肉香，吃起来肉感细嫩、表皮酥脆。客人到屏南，必定会尝到这口穿道传统美食。橙黄色的表皮足益厚以激发你的味蕾、闻之浓香扑鼻，带上刑值犯翻初分远米香与兔肉香味完美融合，似乎还带一束山野清香;夹一块入嘴，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味......

秋菊粿

　　秋菊粿，是用一种长在旱田及田埂上的野生植物掺和进已蒸熟的粳米中，在石臼里用木棰捣匀而成的熟食，大多揉成饼状，色泽青翠，光滑匀细，味道独特，可称得上是人见人爱的绿色食品。当地每年清明正是比团多普互久安鼠曲草盛产的时节，妇女和孩子便到田里采摘它们，做成米果，清明节还用来祭祀祖宗。