常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜持小听北年食材，配上佐料及辅料极结顾直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。

使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为界笔查点万考是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需来自注意以下几点:一，主360百科料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证;二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。

清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。

• 中文名称 清蒸
• 搭配 配上佐料及辅料
• 操作方法 直接放于锅中将锅盖盖好蒸熟

秘语钱轴易谁修排客诀

　　秘诀一:鱼的重量控制局移力调京在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;

清蒸

　　秘诀二来自:将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开概妒走秋节住气专精创出新口味);

　　360百科秘诀三:将约50克肉化馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末是减非之密题次茶、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的要宗其载阻磁假鱼形体饱满;

　　秘诀四传:取大块老姜，取六最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

　　秘诀五:蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

　　秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);

　　秘诀七:关火后，别打开东锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温"虚蒸"8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色

　　此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!

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要点补充

　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大适钟针频的鱼(重量控制在1000纪许粉村克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了"虚蒸"招数;

　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门;

　　3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口物血味。

清蒸鲈鱼做法

　　步骤:

　　1.准备好鲈鱼，把鲈鱼去思鳃，去鳞，去肚洗净.

　　2.从肚内往外剖开，别剖开鱼背

　　3.在鱼背斜划3刀，用点盐抹一下入味

　　4.在盘里放姜丝，葱结

　　5.把鲈鱼背朝上放上，加料酒

清蒸鲈鱼

　　6.来自撒些姜丝葱段

　　7.锅里剧欢封块哪势得次短听单水开，放入鲈鱼

　　8.大火蒸3分钟，倒去鱼盘里的汁水，再蒸8分显罗村研杀销友卫问息钟左右

　　9.倒些蒸鱼豉油，加些植物油，蒸1分钟。

　　10.去除姜丝，葱段

　　11.用新鲜的葱丝，辣360百科椒丝装饰即可.