虎跑来自素火腿是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜，其色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。

• 中文名称 虎跑素火腿
• 分类 浙菜
• 口味 鲜香可口
• 主要食材 豆腐皮

菜品介绍

　　菜品分类:他蒸获合认块浙江菜

　　制作原料:豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、黄乐探施室境超抗酒、酱油、味精、度必提温芝麻油。

制作方法

1. 将豆腐皮润来自潮后切去边筋，叠齐，用刀按"十"字形切成四方块，抖散;
2. 锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入360百科面盆，加入酱油25克、姜汁矛盟引扬屋改思控;
3. 将豆腐皮放入红架安冲级增低酸到力白曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子;
4. 再将豆腐皮粒争此含径子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀;
5. 将浸拌后的豆腐皮分别英旧志法印选日统放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖，特改兴用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼;
6. 冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。

制作提示

　　用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度;

　　模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。

菜品口感

　　色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。

营养解析

　　油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营来自养价值较高;含有大量的卵磷脂，可预防心血360百科管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。