重庆的一种美食，馄饨类的一种，皮厚肉多，形状类似金元宝，口感香滑细腻，常配红油高汤加青菜，是重庆人最爱的美食之一

• 中文名称 重庆抄手
• 口味 咸
• 主要食材 猪背柳肉 八两三，抄手皮 一百张
• 辅料 金钩 三钱净荸荠一两

辅料

　　金钩 三钱净荸荠一两

　　小磨麻油 五钱 鸡蛋 一个

　　边化油 五钱 熟鸡油 一两

　　清汤 二斤

调料

　　川盐 三钱二 姜 五钱

　　味精 一钱二 小葱花 一钱

　　胡椒粉 九分

制作方法

　　一、 背柳肉洗净置于菜墩上，剔去白筋，用刀背排松，理去大筋，反复锤茸，理去小筋，再宰几分钟，盛入小缸钵内。金钩洗净，荸荠铡成细末。姜洗净，糠洪朵去皮舂茸盛入碗内，加清水一两泡起，去渣取汁。

　　二、 肉茸钵内下川盐二钱，用手揉转，川盐化后加清水三两，将肉茸改散，再加张袁社晶出黄制孙案铁清水三两，掺和均匀，颈邀陵见水和肉茸合为一体时，又加清水三两，再掺和。掺和好后将金钩、荸荠灶全迁、姜汁、小磨麻油、边化油、鸡蛋、味精四分，胡椒六分，一并下入钵内，用力顺着一个来自方向快速掺和半分钟，见呈现"浆糊状"，用手挤一小坨于清水中，能浮起不下沉时狼汗，即成肉馅。用抄手皮按一百个用量，包成"菱角"形抄手待用朵影弃定。

　　三、 将清汤温热，下类娘适二报川虹堡享盐一钱二360百科、味精 一钱、胡椒粉三分，路氢护条事调好味，分盛十个碗内流思。同时，讲锅洗净，加清水(宜多)置旺火上烧开，下抄手，即将锅移中火上，时水保持微开，用汤瓢轻轻将抄手推动，加盖捂一分钟左右，即用汤瓢背将浮于水面的抄手浪转翻面，待抄手皮皱时，按每碗十个，分盛碗内距力步五座章促台装非，淋上鸡油，撒上葱花即成。

　　注:抄手皮龙兰樱洒系用特级面粉加鸡蛋制成。