酸辣白来自菜丝是传统菜品，主要原材料是白菜梗、莲藕，配料是干辣椒等，调料是食用油、香油、酱油等，通过大火炒制后，焖制而成。

• 中文名称 酸辣白菜丝
• 白菜梗 250克
• 莲藕 250克
• 红辣椒 1个

食品用料

酸辣白菜丝

　　食用油30克、香油1小匙、酱油1小匙、香醋1小匙、精盐2小匙、换足四历白糖1/2小匙、来自味精1/2小匙

制作方法

　　1.将白菜梗洗杨声鲜国又市季净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉;将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水;

　　2.红辣椒洗净去籽，360百科切成细丝;将大葱洗净切丝;鲜姜洗净切丝;

　　3.锅内放油，剂初复光资望洋烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出;再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱及太油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内;

　　4.加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可 。

食品特点

　　色泽美观，酸甜脆嫩。

厨师一点通

　　调拌丝基弱末谈角坚古条己此时速度要快，以免白菜下水，影响口味。

营养香也缩候克江念顺较价值

　　白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较来自高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、北货周列起养颜、防止女性乳腺是降易限望绍卷古场温癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收激等，都有极大功效360百科。中国中医还认为大白衡例督比衣菜获一菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白冷序空夜菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

　　红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕连绝扩口冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代药华础单认例律本换谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。但早含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以否练学圆起两那使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含图是空年女九景的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬出营容内严化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他轮犯益就管满这构标轻米慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

原料鉴别

　　大白菜又叫结球白菜，是中国的特产。在北方地区，大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜，在独八景换度医事溶西究益整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。 按照大白菜成熟的早晚，可将其分成早熟、中熟、晚熟三种。早熟种:一般棵较小，叶片色淡黄叶肉薄，纤维含量少，味淡汁多，道乡流组围力品质中等。

　　中熟种:一般棵较大，叶片厚实。

　　素基节材余吃晚熟种:棵大，叶片肥厚，组织紧密，韧性大，不易受伤，耐贮藏，品质好。

　　根据上市时间的早晚，大白菜又可分为贩白菜和窖白菜，对两者的质量要求有所差别。

　　1:贩白菜:贩白菜属于早熟品种的白菜，其特点是叶白嫩而宽大，包头、实心、含水集氧红而底移西量大、不耐贮藏。因此收获后需及时上市出售，故名贩白菜。贩白菜的农家品种有翻心白、翻心黄、拧心白、抱头白等。

　　良质贩白菜--色泽鲜爽，外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实，根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶，心部不腐烂，无机械伤，无病虫害。次质贩白菜--包心紧实，用手握有充实感，根削平，无烂叶、无病虫害、菜心不腐烂，外形不整齐，大小不等或有少量损伤。整理得不干净，有泥土或带黄叶，枯叶，老叶。

　　劣质贩白菜--包心不实，手握时菜内有空虚感，外形不整洁，有机械伤，根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶，有病虫害或菜心腐烂。

　　2:窖白菜:窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜。其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏，其主要农家品种有小青口、大青口、青白口、核桃纹、抱头青、拧心青等，曾是北方地区冬春供应的主要蔬菜。良质窖白菜--叶色深绿，表面干爽无泥，根削平，无黄叶、烂叶，允许保留4~5片较老的绿色外叶，外形整齐，棵体大小均匀，无软腐病，无虫害，无机械伤，菜心不失干缩。

　　次质窖白菜--叶色深绿，干爽，根削平，无烂叶，无软腐病、无虫害、无机械伤，菜心不干，仅是外观不整洁，棵体大小不匀或带有泥土，黄叶等。 劣质窖白菜--包心不实，成熟度在"八成心"(八成熟)以下，外形不整，大小不一，根部有泥土，菜体有黄叶、烂叶，外叶有软腐病或机械伤。

　　成熟度要求--一级窖白菜的成熟度达到"八成心"即可，"心口"过紧(充分成熟)反而不利于贮藏。 水分含量要求--菜体鲜嫩或经过适当的晾晒。晾晒的目的是使外叶(菜帮)散失掉一定的水分，使组织变软，这样可以减少机械损伤，有利于贮藏。但晾晒要适度，识别的方法是当菜棵直立时，外叶垂而不折。