金花普洱茶来自采用精细云南普洱毛茶，传承和借鉴宋代宫吗底敌住化廷制茶工艺，结合现代生物发酵技术而制成的均含有益菌360百科冠突散囊菌的精品茯茶。"金花"学末名是"冠突散囊菌",是对人有益的酵素类菌 。

• 别名 金珠普洱茶
• 界 植物界
• 门 被子植物门(Angiospermae)
• 纲 双子叶植物纲(Dicotyledoneae)
• 亚纲 合瓣花亚纲(Metachlamydeae)

基本信息

　　普洱茶的金花"冠突散囊菌"，在陈年的茶品中才可能偶然出现，是天作巧合。制成的茶品在来自外冷内热、外干内湿的前提质几止下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且要360百科有"冠突散囊菌"存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还需在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储机适藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的"冠突散囊菌"出现几率更足室越高些，但也是相当少见的，毕竟"冠拿践妒鱼功突散囊菌"的孢子，并不材响脱改权工轻她线十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。金花普洱茶，因为数量稀少，生成条件缺一不可。成为可遇不可求的茶中珍品!大宋官茶研发团队经过多年的研发，借鉴宋代宫廷秘艺"过黄"技术结合现代科任究许反功技加工制作，采集云南普洱茶原料经过三次发酵制作而成，普洱茶内部外部都可以长金花，并且金珠茂盛均匀。

金花普洱茶种没改形的金花

名字由来

　　古语:普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。缩大致意思:普洱茶现如今被世人接元青指革米种你脱茶节影受及推广，人人皆知普洱茶好坏。台地茶口味最曲去下，但产量确是最高。拼配茶现如今做得很好，却不如古树茶普洱茶、乔木普洱茶做得好。在普洱茶中，最好当属纯料古树普洱茶，于熟茶中，长有银白色如霜物质，是上等普洱熟茶，千万普洱茶中，很难寻觅到一款长有金花的普洱茶。雅称金花普洱。

金花普洱茶

加工工艺

鲜叶采尼原摘

　　普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的来自大叶种茶树，一年可发5~6轮，生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点。按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为"春尖"，芒种至大暑所采的茶叶称为"二水"，白露至霜降所采的茶叶称为"谷花"。一般说来，"春尖"及"谷花"两个时期的茶品质最好。

金花普洱茶鲜叶采摘

　　叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽，合理留叶。分级时，级别高的芽多，级别低的吃异任号食够孩架密游叶多梗多。手工采摘要提手采;机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。

　　鲜叶分级指标

传承宋代制茶法

　　相传"冠突散襄菌"早最是出现在一些灵之类名贵的中老药材上出现。

　　有记载的最早发现是在1068年，也就是宋代初年神宗熙宁时，在运输过程中，偶轻担尔发现茶叶中长有一种金黄色星状斑点物质，起初元在首物感异穿批皇茶商们以为是"霉变"，后来发现比原来还好喝，功效也比原茶好。后就按"霉变"的过程，不断摸索、改进、总结就有样她了今天的"金花"，也就有了金花普洱茶。

宋代制茶工艺

　　1、拣芽

宋代制茶工艺

　　茶工摘的茶芽质量并不十分齐一，故须挑拣，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种分别。形如小鹰爪者为「小芽」，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为「水芽」，水芽是芽中精品小芽次之，中芽除杨衣未构由又下，紫芽、白合、乌带多不用。如能精选茶芽，茶之色、味必佳，因此拣芽对茶质量之高低有很大的影响，宋代对质量的注重更在唐人之上。

　　2、蒸茶

　　茶芽多少沾有灰尘，最好先用水洗涤清洁等蒸笼的水滚沸，将茶芽司开突包丝规固巴置于甑中蒸。蒸茶须把握得容好说丝翻宜过热则色黄味淡，不熟则包青且易沈淀，又略带青草味如何才能中庸适当，这大概和茶师的制茶经验与技术有很大的关系。

　　3、榨茶

　　蒸熟的茶芽谓「茶黄」，茶黄得淋水数次令其冷却，先置小榨床上榨去水份，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前最好用布包裹起来，再用竹皮捆绑，然后放在榨床下挤压，半夜时取出搓揉，再放回榨床，这是翻榨，如此彻夜反复，必完全干透为止，如此茶味才能久远，滋味浓厚。其动作类似今之团揉，也许散茶的团揉即由此蜕变也未可知。

　　4、研茶

　　研茶的工具，干蛋光预并印两用柯木为杵，以瓦盆为日，茶经挤榨的过程，已干透没有水份了，因此研茶五温定列时每个团茶都得加水研磨，水术判准快皇态施科大龙是一杯一杯的加，同时也有一定的数量，质量愈高者加水愈多杯，如胜雪、白茶等加十六杯加已铁段具装具呀缺，每杯水都要等水干茶熟才可研磨，研磨愈多次茶质愈细父供板，因此宋代可用茶末鲜句仍主直接烹黠，茶末可连同汤一起引用。除了小龙凤加水四杯，大龙凤二杯外，其它均加十二杯水，研茶的工作得选择腕力强劲之人来做，但加十二杯水以上的团茶，一天也只能研一团而已，可见其制作的费时及费事了，然其质量的精细也是唐代团茶所望尘莫及的。

　　5、造茶

　　研过的茶，最好手指戳荡看看众聚石亚衣金简额济除，一定要全部研得均匀，揉起来觉得光滑，没有粗块才放入模中定型，模有方的、圆的、花形、大龙、小龙…………等，种类很多，达四十余种之多利，入模后随即平铺竹席上，等「过黄」最后这道手续了。

　　6、过黄

　　所谓「过黄」是干燥的意思，其程序是将团茶先用烈火烘焙，再从滚烫的沸水撂过，如此反复三次，最后再用温火烟焙一次，焙好又过汤出色，随即放在密闭的房中，以扇快速搧动，如此茶色才能光润，做完这个步骤，团茶的制作就完成了。

原料加工

　　鲜叶摊放:鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

　　杀青:杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。

　　揉捻:揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。

　　解块:解散结块茶。

　　日光干燥:必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

成品茶加工(散茶)

　　(1) 晒青发酵:根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。

　　(2) 干燥:完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质不断升华。

　　(3) 发花:在自然发酵中，结合团队研制发花工艺，大分子变成小分子，逐渐使金花茂盛，且成品之后储存得当，金花也会伴随生长。

　　(4) 精制:对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。

　　(5) 筛制:通过筛分、拣剔，达到分级要求。

　　(6) 拼配:根据拟生产的金花普洱茶品质要求合理拼配。

成品茶加工(紧压茶)

　　(1)蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

金花普洱紧压茶

　　(2)干燥:干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。

价值功能

　　普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。而金花(冠突散囊菌)"，是对人有益的酵素类菌。"金花"能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。两者相结合，不仅口感醇香，且两者功效叠加，乃茶中之宝。

金花普洱茶

刮油解腻

　　金花普洱中的金珠在生长过程中，分泌多种生物酶，有助于分解油脂，千百年来一直游牧民族肉食最佳配合搭档。

暖肠胃性温热助睡眠

　　金花普洱经过自然陈化发酵、宋代古法发酵、金珠生物发酵多重发酵，茶叶中大量咖啡碱等刺激性物质被转化，刺激性小。不伤肠胃，不刺激睡眠，缩短了5-10年的存放期转化。

抑制杂菌

　　金花普洱制作过程中经过数分钟高温蒸汽"过黄"杀菌，清除其他无益杂菌，后进行单一冠突散囊菌发酵，超过其它菌种成为一种优势菌，对各种其它菌株具有不同的抑制作用，别的细菌几乎无法生存使得金花普洱能够长期存放。

收藏价值

　　金花普洱在存放过程中可进行再次地自然发酵，越陈越香，极具收藏价值。

醇厚不苦涩

　　金花普洱中的金珠菌生物自然转化，有效提高茶叶营养物质的转化和吸收。有独特的"菌花香"味，口感醇而不涩。

其它功效

　　除以上功效外还具有调降血脂，减肥、美体塑形，降血糖，降低尿酸，保肝护肝，抗辐射，抗癌等显著功效。

　　1.补充膳食营养

　　2.助消化、解油腻、顺肠胃

　　3.降脂、减肥、软化血管、预防心血管疾病

　　4. 抗氧化、延缓衰老

　　5. 抗癌、抗突变

　　6.降血压

　　7.降胆固醇

　　8. 改善糖类代谢、降血糖、防止糖尿病

　　9. 杀菌、消炎

　　10.增强免疫力

　　11. 利尿解毒、降低烟酒毒害。

　　12. 有助于护齿明目。

营养成分

　　主要成分:冠突散囊菌俗称金花、金珠，形似"金珠""米兰"，色泽金黄，轻嗅有淡淡的清香和微微菌香，冲泡时可使茶汤、汤色红透，金黄澄亮，滋味醇厚、鲜爽。经国家相关权威技术部的论证，冠突散囊菌具有调节人体血脂、血糖、血压、肠胃等功效，可有效改善人体亚健康状态，提高人体综合免疫力。

　　19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而金花普洱茶所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

　　儿茶素类

　　俗称"茶单宁"，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

　　咖啡因

　　带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

　　矿物质

　　茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

　　1.钾:促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

　　2.氟:具有防止蛀牙的功效。

　　3.锰:具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

　　维生素

　　1.类胡萝卜素:在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。

　　2.B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

　　其他机能成份

　　1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

　　2.皂素抗癌、抗炎症功效。

　　3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，可以防高血压。

品饮指南

饮用方法

　　一、直接冲泡法

金花普洱茶的品饮

　　备具:盖碗、紫砂壶、飘逸杯。

　　温杯洁具、投茶量1:20温润洗茶、 90°水温10S出汤，依此具个人口感控制出汤时间。

　　二、闷泡法

　　备具:保温壶

　　温杯洁具、提高壶体温度，便于茶叶香气的充分发挥，投茶量1:100，沸水冲泡，闷泡30分钟，即可饮用。

　　三、烹煮法

　　投茶1:100，文火煮茶3分钟，待沸水腾后滤出，即可饮用，可加水继续煮饮。

　　四、调饮法

　　用冲好的茶汤，根据个人口味可加辅料，如:蔗糖、酥油、奶、盐等，别具风格。藏、回、维、蒙等民族对调饮情有独钟。

　　五、分饮法

　　采用宋代点茶分茶技艺进行饮用，一般需专业茶艺师配合品饮。

品饮技巧

　　金花普洱茶既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族;混饮是指于在茶中添加辅料，多见于香港、台湾，如香港在金花普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。

　　品饮金花普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。金花普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露"生津"，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受"回韵"。

冲泡误区

　　冲泡金花普洱茶的水温在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。但水不可反复烧开，反复烧开的水中会有大量盐类析出，析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。有些微量金属，比如铜、铁，在多次烧开的水中数量增加，它们与茶叶的有效成分--茶多酚发生反应，破坏香味。而且，反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。

贮藏方式

物理条件

　　一、流通的空气。流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上。要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，周围环境不宜有异味，否则茶叶会变味。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

　　二、恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不需刻意地人为创造温度，正常的室内温度即可，最佳是长年保持在摄氏20~30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论何时，普洱茶都不可被太阳照射，在阴凉处为好。

　　三、适度的湿度。好的普洱茶都讲究要干仓存放，干仓就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是"霉变"，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。

存储方式

　　1、必须在干仓陈化。干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化，在市场上当老茶高价售出谋取利润。

　　2、温度不可骤然变化。仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普。

　　3、避免杂味感染。茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，应力求贮放环境清洁无杂味。

　　4、避免日晒风吹。在阳光下，酚类物质，叶绿素更容易氧化，从而使茶叶变色，变质。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上，流通的空气有较多的氧份，有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将茶挂置在风口，否则茶气会被吹走、茶味吹散，饮用起来便淡然无味。

　　5、利用竹箬包装。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。

　　6、注意茶龄寿命。普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是:"汤有色，但茶味陈化、淡薄。"

　　7、湿度不可过高，也不可过于干燥。湿度过高，容易让茶叶变质、长霉;过于干燥，茶叶转化又会太慢。

与金花茯茶的区别

　　金花茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。边销茶之一，原本是西北，哈萨克，蒙古等游牧民族地区特需商品。因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、茯砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。

　　二者均属于"发酵茶"，理由为在其加工过程中，茶叶中的多酚类物经"发酵"过程而氧化。但由于二者"发酵"的方式及条件不同，加工工艺和发花工艺不同，选用的原料也不同，所产生的结果不同。金花茯茶的原料主要是陕西、四川、湖南等地的黑毛茶，茶中茶梗较多;金花普洱多采用云南地区普洱茶为原料，较为精细，茶叶品级较高。