重庆酸菜鱼是重庆的一种家常菜肴。由鲩鱼1条(约1000克)、泡青酸菜25重升0克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末1大匙制作的一种食物。

• 中文名称 重庆酸菜鱼
• 主要食材 鲩鱼
• 分类 川菜
• 口味 酸味适口，辣而不燥。

食品用料

主材

　　鲩鱼1条(约1000克)、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末

调料

　　食用油45克、高汤10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小来自匙、精盐1小匙、味精1小报匙

制作方法

　　1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片;将鱼片用蛋清360百科、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;觉极落氢备汽周葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松;

　　2.锅内放油烧热，下当频终入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;

　　3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅;

　　4.头误斤宪回谁太市器特把另一干净炒锅烧热升究年活斗顺翻，倒入油，把泡椒重切试岩继将末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

菜肴特点

　　酸味适口，辣而不燥。

厨师一点通

　　鱼片吃完后，剩下的汤答议讲汁可做成美味的鱼汤火锅。

重庆酸菜鱼