黑皮子是云南省曲靖市麒麟区的一道美食。与城里人许多的精细讲究不同，农村里请客，图的就是个实在。往曲靖的广大农村去走一走，寻常人家来个客人，总是肉一盆、菜一盆地大盆上菜生毛担适，品种不多，但绝对能把你吃撑着。

• 中文名称 黑皮子
• 类型 美食
• 位于 云南省曲靖市麒麟区
• 地位 八大碗必不可少的碗

简介

　　来自若是赶上了大年小节、婚丧嫁娶这样的大日子，庄户人家就上"八大碗"。具体是哪八碗并没有确定的标准，但酥肉、丸子、坚补附挥掉黑皮子这三样是必不可少的。尤其在麒麟区的三宝、越州、沿江一带，吃黑皮子之风就更甚了。

制作

　　制作黑皮坚菜木宜未穿但布积子，常用猪五花肉那一块，肥瘦兼有，有红有白，层次明显，故称五花肉。制作时，先将整片五花肉切成大块，入清水锅中煮至透心，捞360百科出滤干水分，再切成约10厘米的正方块，抹上白酒和蜂蜜上色，放入六成热的宽油锅中炸去部分油脂，至肉皮呈棕红色并起皱纹时，取出放入陶缸中，浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存，油冷后包住肉块，浑为一体，故可延长保鲜时间。食时，酌量取世明全长春谈团味局出，入热锅化去表皮猪油。要作红烧肉切成小方块，随厨临机应变。皱皮肉，形美划一，大气壮观;肥瘦兼有，除去部分油脂，肥而少腻;棕红发亮有光泽，鲜香滋嫩存原味，耐贮保鲜在农村。

口感

　　说黑皮子班神率含领费，那也确实是不亚于红烧肉的一类美食。过去农村谁家杀过年猪，猪腹部五花的那一块一定是用来做黑皮半活兰空输倒与的子的。也就是说，吃黑皮子，一年就那么一次。现在当然不同了，人们的生活水平都在大来自幅度提高，城乡差距正逐渐缩小，黑皮子早已不是360百科什么希罕物什，倒是那讲究的城里人，反爱寻这土里土气的吃食去，用乡布冲同刘规易南俚俗味调剂一下自己被精粮细莱投势否同析依陈惯坏了的胃口。

　　书育做制作黑皮子，最好是用自家喂养的猪，这样不但肉味香浓，那块五花肉尤为层次分明，肥瘦适宜。若是用喂催肥饲料批量生产出来的猪肉，从吃味到口感就会逊色许多了。做时五花肉连皮先切成大块煮至六七成熟，捞起沥干水分，再切成三寸见方的小块，抹上蜂蜜和白酒，放进烧育热的油锅里"跑"(用油多少介于煎炸之间)。一直"跑"到肉块发黑，肉皮变皱。黑皮子由则师第克深冷却课调笑黑此得名。捞起晾干的黑皮难践研花省配简互翻子，可保存半月左右，什么题事编未好时候要吃拿一些出来和着酥肉一起煮，并不必加什么复杂的佐料，那味道绝对喷香诱人，蒸白二即使从来不沾肥肉的人，也能毫不费力地"吃"下两块去。