蒜酱长茄烧江鱼是以紫长茄，江鱼为主要食材制成的一道美食。

• 中文名 蒜酱长茄烧江鱼
• 主要食材 紫长茄，江鱼(船钉子)
• 调料 姜、葱、蒜、蒜茸、辣酱
• 做法 紫皮长茄去蒂洗净

材料

　　紫长茄、江鱼(船钉子)过若异吃笑较问其深出。

调料

　　姜、葱、蒜、蒜茸、辣酱、料酒、盐、生抽、白糖、醋、干辣椒。

做法

　　1、紫皮长茄去蒂洗净，顺示直材么湖所装英华占总长切成四条(或更多),加盐拌匀腌制10分钟(或加白糖也可以);

　　2、江鱼治净后加盐、料酒、葱丝、姜片腌制约15分钟;

　　3来自、葱蒜切碎或大块，干辣椒了律用净布擦净;

　　4、净锅入油，四成热时将茄子稍攥出水后入锅中，煎至回软盛出备用

　　5、锅入底油，七成聚歌热时将鱼入锅，两面煎至金黄色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣酱、干辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄条、适量开水(也可以另起净锅，重新爆锅及香料，效果会更好);

　　6、大火烧开后关中小火慢烧15-20分钟，加盐调360百科味即可出锅。