餐厅名菜调味酱大公开，酱料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一个厨师的生命和专业，而且一个好便齐自钟界的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料。

• 书名 餐厅名菜调味酱大公开
• 作者 李德全
• ISBN 7830165703
• 类别 生活
• 出版社 汕头大学出版社

基本资料

　　地区: 大陆

　　语言: 简体中文

内容简介

以文裂沙格易扬土百该　　料理简单来说，就是由食材、火候和厨艺所组成的，任何一环都相当重要且不可缺少，而其中最容易被确忽略，却也最不可缺少的料语月抓亮许装林单造理角色就属"酱汁"了来自!而一般人对酱料的想法，总认为它就是料理的调味汁罢了。如果你还认为"酱"是制作料理可有可无的食材就真的太可惜了，因360百科为酱料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一个厨师的生命和专业，而且一个好的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料，甚至研发自己的酱汁秘方才能立足餐饮界;也就是如此，酱料的国度版图在无形间不断扩大，悄悄掌握我们餐桌生活的酸甜苦辣……

目录

　耐医扩标过力　料理最具功力的秘密式器--酱

　　阵容庞大的基底配角

　　量身定做你的酱

丰弱身测头无夜屋收　　调酱技巧轻松学

　　基础-对汁

　　入门-调冷酱

　　进阶的哥厚脸-调热酱

　　酱汁勾芡法

　　中华酱料秀:美味开麦拉!

　　糖醋酱-糖醋鱼

　　糖醋酱-糖醋排骨

　　麻婆酱-麻婆豆腐

　　宫保酱-宫保鱿鱼

　　鱼香酱-鱼香烩豆包

　　京酱-京酱炒肉丝

　　麻辣汁-麻辣例受益上言政田鸡

　　镇江醋汁-镇江醋鱼

　　南乳蘸酱-南乳白灼牛肚

　　蒜泥酱-蒜泥蒸草虾

　　烤肉酱-烤牛小排

　　豆豉酱-豉汁炒牛木弦白滑微条肉

　　台式豆豉酱-台式豆豉蒸鱼

　　马拉盏-马拉盏炒海瓜子

　　西汁-西汁烩猪扒

　　西柠汁-西柠煎软鸡

　　果律酱-果律虾球

　　沙嗲酱-沙嗲鸡球

　　香酒汁-醉鸡

　　香酒汁快缩诉讲只苗超-呛蟹

　　芥末汁-呛辣鸭掌

　　麻辣油-红油肚丝

　　酸辣汁-酸辣腰花

　　酸甜汁-白云鸡爪

　　厨房调酱妙帮手

　　异国酱料:闪亮登场

　　韩式辣烤酱-韩式烤猪肉

　教甲素款感　韩式炖酱-酱牛肉鱿鱼

　　泰式辣酱-辣烤鱼

　　泰式酸辣汁-酸辣虾

　　葡汁-葡汁焗时蔬

　　非洲鸡酱-非洲鸡

　　榄仁酱-橄榄蒸肉饼

　　咖喱酱-咖喱炒牛肉

　　加多酱-印式沙拉

　　泰式炭烤蘸酱-泰式烤排骨

　　酱料万花筒:轻松成为"方便酱"高手

　　泡菜烩鱼片

　　豆腐鸡片

来自　　日式炒牛肉

　　香煎黄鱼

　　鱼露蒸蛋

　　酱六别石创倒了春料高手:选用、保存通通一把罩