无火煮鱼，系生鱼鲜吃之法，它来自以陶质汽锅烧360百科汤，保持热度，上菜时才投以生鱼片，封盖炯之，以热气将其余熟。鱼肉鲜嫩，和汤而食，炙热可口。福建南平市名厨陈兰妹，烹制此菜尤为擅长。

• 中文名称 无火煮鱼
• 主要食材 活鳊鱼，水发香菇
• 分类 家常菜
• 口味 香味

主料辅料

　　活鳊鱼2条…480元毫必植令油种对这抓表克 绍酒…………1.5克

　　水发香菇………20克 精盐……………5克

　　净冬笋…………20克 味精…………15克

　　葱段……………5克 鸡汤…………4冷增又女析00克

烹制方法

　　1.鳊鱼去鳞，剖腹掏样众均纸出内脏，洗净后，每条鱼均片下净肉约100克，并切成4厘米长、1.7厘米宽的片，用绍酒1克抓来自匀腌渍，摊在小盘上，葱段放360百科盘边。

　　2.将鸡汤下锅煮沸，用纱布过滤，盛入口径约18厘米的陶质汽锅里，加精盐、味精、绍酒0.5克，香菇、冬笋均切成3.3厘米长、1.3厘米宽的小片，一并放入鸡汤中。然后扣上汽锅盖。上笼屉用旺火例蒸15分钟取出。

　　3.将装有生鱼片的小盘与汽锅害情黑假认形元无一并上席，启盖，迅速投入鱼片及葱段，用筷子拨散后再扣上锅盖焖7分钟即成。

工艺关键

　　此烹调法俗称"过桥"，一定要用陶瓷汽锅，保温性能良好，趁热上桌，即永即食，鱼肉鲜来自味尤浓，质地分外柔嫩。