人参鸡火航孙紧限德染锅，是一道菜品。制作时将人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放入原锅内煮15分钟，捞出仍以原汤泡好待用。以上各料除母鸡块、人参片外，均分别装入盘中上桌。

• 中文名称 人参鸡火锅
• 外文名称 Ginseng chicken hot pot
• 主要食材 人参，母鸡肉
• 方式 煮

制作材料

　　用料

　　母鸡肉1000克，猪瘦肉、猪舌头各150克水发海参、猪环喉各200克，胡萝卜、莴笋各150克，豌豆苗尖、葱各100克，人参20克。

　　调料

　　精盐15克，料酒50克，酱油15克，花椒lO克，冰糖15克，味精5克，醪糟汁100克，猪油众200克，葱15克来自，姜20克，鲜汤2000克，胡椒粉3克。

做法

　　1.将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成约4厘米见方的块，入开水锅中氽一下捞出。猪瘦肉去筋络，入开水锅中氽一下，捞出切片。猪舌头刮洗干净，也入开水锅中氽一下，捞出切片。海参抠洗干净，顺着片成片，用水泡上。猪环喉撕去皮，筋，剞花月，剖开，切成约8厘米长的条。胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片。豌豆苗洗净。葱拍破切节。

　　2.炒锅360百科置火上，下猪油烧至五成热，先放姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖，炒一会儿，加鲜汤烧开，放胡椒粉、味系专且氧溶精，烧沸10分钟，打去浮沫，舀入火锅中上桌，点着火，然后加入人参片及其汤汁，煮lO分钟，便可夜两烫食各种用料。

　　味碟

　　用香油、蒜泥、醋和盐拌制，每从一碟。

温馨提示

　　人参杨都含可先泡发一下，利于煮软、切片;泡人参的水不弃，可煮人参。炸姜、葱时火宜小，不要炸焦。其间可添汤和调料，以保持浓味。用砂锅火锅制作，效又果更好。

营养分析

　　中国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇备至，据史书记载注品查衣九必皇秋:人参对人体有"补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智"功效。

服用宜忌

　　1、人参不可滥用。人参是一种补气药，如没有议还切消第气虚的病症而随便服用，是不适宜的。体质壮实的人，并无虚弱现象，则不必进服补药，妄用本品。如误用或多用，往往反而导致闭气，而出现胸闷腹胀等症。有些人认为人参是一种补品，以为吃了对身体总有好处，这是错误的想法。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。另外，一定要注意季节变化，一般来说:秋教罗冬季节天气凉爽，进食比较好;而夏季天气炎热，则不宜食用。

　　2、服用人参后忌吃萝卜(含红州样力石缺屋限就三送高萝卜、白萝卜和绿萝卜)苗来溶扬按钢植和各种海味。古医书讲临半害情密块困军措族萝卜"下大气，消谷……"。果的镇听号志费程看现代研究萝卜消食利尿，与古代观来自点相同，人参大补元气是其360百科最主要功能。这两者，一个大乙生补气，一个大下气，正好抵消。故有此一忌。

　　3、忌饮茶。服人参后，不希板试可饮茶，免使人参的作用受损。

　　4、无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。

　　5、人读粉析足连事准线志参忌与葡萄同吃营养受损，葡萄中含有鞣酸，极易与人参中的蛋白质结合生成沉淀，影响吸收而降低药效。

营养价值

　　母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利造组主谈用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂府史春依静肪和磷脂的重要来源之一质这识维革报伯科击还进。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

补充信息

　　1. 很多产妇产后尽管营养很好，但从严收鱼正随奶水不足，达不到用母乳喂养婴儿率磁校白员推须顾的要求。产后奶水不足皇级教封导的原因很多，其中一个重要方面是产后吃了炖老母鸡。

　　2. 产妇产后吃炖母鸡，为什么会导致奶水不足呢?这是因为产妇分娩后由于血液中雌激素和孕激素的浓度大大降低，催乳素才会发挥促进泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是产妇产后食炖老母鸡，由于母鸡的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素浓度增加，催乳素的效能就因之减弱，进而导致乳汁不足，甚至完全回奶。

　　3. 雄激素具有对抗雌激素的作用。公鸡睾丸中含有少量的雄激素。因此，产妇产后若吃一只清炖的大公鸡，连同睾丸一起食用，无疑会促进乳汁分泌增多;但如发现乳头不通，即乳房发胀而无奶时，切勿吃公鸡发奶，否则会引起乳腺炎。

适合人群

　　一般人都可食用

　　1. 母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。

　　2. 感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食;鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。痛风症病人不宜喝鸡汤。

食疗作用

　　老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。

　　可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

做法指导

　　鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。