红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼花肉质发红。红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。

• 中文名称 红糟鱼
• 分类 闽菜，福州菜
• 口味 咸鲜味，微甜
• 主要食材 草鱼，红糟
• 流行地区 福州十邑、宁德

用料

做法

　　草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制已强名以粒民12小时以上

　　取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用

　　鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可

　　锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅

　　倒入油烧至五成热，放七测计星肥还诉分混衡入鱼块稍稍炸一下后捞起备协映怎绿术同款调宁用

　　锅内留少许油，爆香姜末、360百科蒜末、干辣椒

　　倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中

　　水烧开后，倒入炸过参刘镇诗的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味

　　煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。

小贴士

　　1、红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。

　　2、用红糟腌制好的鱼也可以来自用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。

　　3、红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。

　　4、可以将所有的材料放好，上火蒸，不煎炒，这样吃起来身体更健康，也是十分美味，味料多下一些白砂糖，糖和红糟味道绝配。多食用红糟有助降低胆固醇。