芹香柳叶水煎饺岩新是一道菜品，属于家常美食。主要原料有面粉、猪肉，主要辅料有芹菜、香菇、豆腐干等，通过高温煎炸的方法制作而成。

• 中文名称 芹香柳叶水煎饺
• 主料 面粉、猪肉馅、芹菜
• 配料 葱末、姜末
• 调料 盐、玉米油、味精

材料明细

　　【主料】面粉、猪肉馅、芹菜、香菇、豆腐干、木耳、胡萝卜、鸡蛋

　　【调来自料】盐、玉米油、味精、香油、清水

做法

　　1、准备配菜。将芹菜、香菇、豆腐干、胡萝卜 、木耳分别洗净备用。

　　2、锅内倒入玉米油，烧至冒烟后，调小火，稍微降降温，然后将打散的蛋液倒入，当蛋液刚刚开始凝固时，用筷子划散，呈鸡蛋360百科碎。

　　3、分别将芹菜(剁好后挤挤原稳衡约巴永散奏合宪水分)、胡萝卜、香菇、豆腐干剁成小丁。(这步要费点时间哟~~各位好朋友一定要有耐心，经过稔的多次实践，手工剁的绝对比机器绞出来的好吃，不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味，而且营养不流失。)

　　4、将猪肉馅和所有的配菜放在一个大碗中。如果有时间，猪肉馅也最好手工剁成的为好。

　　5、猪肉馅先小秋元用葱姜末(吃不惯的可换成葱姜水)码味，可以去除肉腥味。然后和所有的配菜搅拌在一起，加入适量盐和渐诗根非空层头以希味精，一勺香油，搅拌均匀。(其它调料什么也不加。)

　　6、取营维般一张饺子皮，将馅放在面皮中央。

　　7、两边的皮对折但是不要捏紧，先将一端向中间推一下，呈"W"型，然后捏紧，这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些。接下来，用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏，直到整个饺还听视剂究子封好口，最后一下不要褶皱，直接捏出一个尖，就是柳叶的尖端。(没有拍详细的过程图，因为没有人帮俺，大家看文字，各自理解吧?)

　　8、包好的柳叶饺。

　　9、锅内放入一点油，不需要太多，饺子入锅时，先将每个饺帮务克妒夜势坏功教越子底部在油上蘸一下，保证挨着锅的那一面有点油即可，为的是不粘锅，依次摆好。盖上锅盖稍微煎2、3分钟，口感更加焦黄酥脆。

　　10、然后揭盖，沿着锅边淋入适量清水，注意是"淋"而不是"倒"，说明水不要太多，水加多的话，煎饺会软烂不够酥脆。

　　11、水的量大概是多少呢?能淹没饺子的1/4即可。

　　12、盖上锅盖，转小火，焖上5呢大--8分钟，期间要转动一下锅子，使其均匀受热。

　　13、当听到锅里的噼噼啪啪声由大变小时，说明里面的水基本上干了，可以揭盖啦!一个个小煎饺底部都被煎得金黄金黄的，面皮呈现出半透明的颜色，装盘上桌咯!

三个诀窍

　　诀窍一、先大火，后小火

　　先开大火将油烧热，来自烧到什么程度捏?留伯孩风命开始冒青烟!然后转小火，油温稍微降一烟硫盾威何活候永下，将搅打好的鸡蛋液倒入。油温很高的话，蛋液一进去就全部凝固或者糊掉了，所以油烧热后，一定要转小火，待油温凉一些再倒入蛋液。

　　有童鞋说了，那360百科为什么我不能开始就用小火呢，或者全程我都小火，我告诉你，可以!完全没有问题，对于厨房新手来说，全程小火一点问题都木有，刚开始我也是这么干的。但区别在哪里，我悄悄跟您透漏一下哈，绝对木有先大火后小火炒出来的鸡蛋香且蓬松。

　　诀窍二

　　先不要急着炒，待蛋液开始迅速膨胀，呈半凝固状态，这个时候，再用锅铲快速划散。

　　诀窍三

　　炒鸡蛋时间不能长，从嗑鸡蛋到出锅，最多2、3分钟的事，这样可以最大限度保证蛋液中的水分快选专东危操留不会流失太多，口感滑嫩的关键。