放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜(盐不宜放太多，后面还要放酱油和来自蚝油)。放入少许酱油，搅拌均匀。倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。 放入少许蚝油，可使本道菜增鲜提味360百科。拌匀后，即可出锅。

• 中文名称 蚝油茄子鸡丁
• 分类 粤菜
• 口味 鲜美
• 主要食材 圆茄子，鸡脯肉

原料

　　圆述茄子1个，鸡脯肉100克

　　佐料:水淀粉1小碗，葱姜蒜末

　　调料:盐﹑糖﹑酱油﹑料酒和蚝油各适量

做法

　　1. 茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可缩度座防止茄子变黑。2. 鸡脯肉洗净，切丁。3. 在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。4. 茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少。5来自. 锅中放适量油，平时炒菜的量即可。6. 将茄丁360百科放进去，小火慢慢煎。7. 煎至茄丁表面微焦，即可出锅。8. 锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，建态动者属希段大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。9. 翻炒至鸡肉变色。10. 放入葱姜蒜末，炒出香味。11. 把茄丁放入锅内。