酸奶蛋挞是蛋参主草题创纪挞的一种，里面有酸奶，品味独特企它帝角显二干法市营养价值高的甜品点字介极弦实孙胞适心，蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。

• 中文名称 酸奶蛋挞
• 外文名称 egg tart yogurt
• 做法 做挞皮、挞水
• 材料 面粉100g、蛋黄100g、白糖30克
• 口感 咬一口，清爽甜美

做法一

做法

　　1.做挞皮:飞饼两张,重叠起来略微放软，桌上撒薄面,把飞饼稍微擀一下成方形。将飞饼卷起成卷,冷藏10分钟，然后取出，平均切成12份，两份叠加，按扁，再略微擀一下。放入模子，捏成碗状。

　　2.挞水:酸奶加糖搅拌匀至糖化，加入炼乳拌匀，然后加入打散的蛋黄，筛入拌匀的粉类(低筋来自面粉5克，玉米淀粉4克)拌均匀360百科。

　　3.挞水倒入蛋挞皮2/3处，200度底兵损板解料果层15分钟，然后上层给挞水上色即可。

注意事项

　　(叠被子)蛋挞皮:

　　1.20克黄油，加入过筛的高粉150克，揉成无颗粒状，加入糖20克和盐少许，搅拌均匀，加入适量温水，和成柔软的面团呀高速持年从觉新续(耳垂状)，室温下松弛20分钟

　　2.黄油杀70克，用保鲜膜装好，擀成大薄片，冷藏5分钟，

　　3.松弛好的面团擀异钢之缺脚北析及讲束成比黄油片大一倍的大薄片，结销耐附里弦写振英完全包住黄油片，抓司波冲结交真数引般路如同叠被子一样包好，然后擀开，再叠，再擀，反复4次，叠成被子样用保鲜膜包好放冷藏室20分钟。然后取出来再叠4次，冷藏20分钟。

　　4.面团松弛好了以后，从冰箱取出，擀成0.2厘米厚的大薄片，从一头卷起，切成1厘米宽的剂子。

　　5.俩剂子中间拍干粉，味图表天阶船水知迅略擀，放入擦好油的蛋挞模子，然后逐渐向上推成模子的模样，比模子略高，底部尽量薄，边缘不要用手捏以保持分层状，冷藏10分钟后，200度中层烤5分钟。

做法二

材料

　　面粉100g、蛋房革黄100g、白糖30克、黄油30g、原味酸奶300g、浓缩柠檬汁1勺、果酱4勺

做法

　　1、面粉、蛋黄、白糖、黄油拌匀;

　　2、用勺子涂进烤模里，预热烤箱2统剂棉00度，上下火烤15分钟，脱模放凉;

　　3、酸奶拌入浓缩柠檬汁;

　　4、再适给异先样错杀把酸奶倒进凉透的塔皮里，淋上1勺果酱，酸奶塔就木技何修格做好了。

　　5、咬一口，清爽甜美。