拔丝红薯土豆是一道家常菜，主要材料为红薯和土豆，调料主要为油、盐、味精等，该道菜通过将食材倒入锅中烹饪制作而成。

• 中文名称 拔丝红薯土豆
• 主要食材 红心红薯2个、小土豆3个、冰糖1碟
• 配料 玉米油适量
• 主要工艺 炸

做法

　　1红心红薯及小土豆洗净，刮去外皮。

　　2切成大小均等的滚刀块儿。

　　3炒锅内添入适量玉米油。

　　4由于红薯及土静置河却轮所发豆属于根茎类原料，因此在油温五六成热时即下油炸制。

　　5中小火将红薯炸至金黄色、土豆微微泛黄，内里基本熟时，捞出控油。

　　6准备冰糖一小碟。

　　7炒锅去油刷洗干净，另添少量清水小火加热。

　　8将冰糖倒入锅内清水里，小火熬化。其间要用铲勺不断向一个方向画圈搅动，使冰糖均匀受热，迅速融化。

　　9冰糖融化成糖水，出现很多细细密密的小泡。

　　10继续小火慢熬，小泡渐渐变大了一些。

　　11当大泡慢慢消失，又变成很多的小泡，这时糖汁儿开始变成咖啡色，说明糖已熬好了。

　　12此时迅速下入炸好的红薯土豆块儿，来自用铲勺快速翻动，让糖汁完全包裹住红薯土豆块的表面室蒸才。

　　13立即关火将热锅端离灶台，装盘!上桌后要配上一碗凉水，必须马上食用，此时亮晶晶的红薯土豆块儿已被筷子牵拉出又360百科长又细且透亮的糖阳拿境处该据蛋夫丝来。

小贴士

　　1、此道拔丝熬糖时没有用油，用的是"水拔法"。都说用"油拔法"做出来有光泽严岩厚好看，我觉得用水打载社概若也是一样的有光泽。怕油多长胖跳切画的MM还是用"水拔法"感觉清爽些。

　　2、水还是要少放点，多了熬后会变成糖稀，而挂不成丝。

　　3、用冰糖外然径预倍讨架剂拔丝会粘一些，并且冰糖味甘、性平，有补中益气、养阴生津、润肺止咳的功效。所用比例一般为原料的30%-50%。