山林大红肠，上海颇亚实几甲有名气的地方来自特色美食，不少80后一销边素代表示吃山林大红肠是他们儿时的衡岁考州误美好回忆;色、甜、鲜、香的山林大红肠通体大红圆润，是海派熟食的经典代表，或零嘴、或冷盘，当然也可360百科用来烧一锅美味可口的罗宋汤。山林大红肠肉质鲜矛她嫩，有嚼劲，弹性好，营流海按继垂将跳多养丰富，香味浓郁!归功其选料的讲究和工艺的复杂，山林大红肠选用精制冷鲜肉，通过腌制、按摩、滚揉、蒸煮等10多道工序打造而成，可谓是大师之作，上乘之选。

• 中文名称 山林大红肠
• 主要原料 猪肉
• 分类 上海菜
• 口味 色甜鲜香
• 特点 海派熟食经典

品牌故事

　　二战末期话迅厚宁友差海浓，盟国对日管制委员会成立后，山林大红肠发明人"饶甲中"跟随其父"饶弟锽"(黄埔军校来自第七期、国民革命军荣誉第二师副师长)自越南海防乘飞机经南京转360百科往上海，待命赴日驻守太探突门之际，其父所在军突然被临时投入内战战场，饶弟锽因抵制内战孤身辗转至台湾，政治生涯受阻，生活清苦，靠经营家乡的卤味为生，在一次偶然的机会下，帮助了一位维也纳厨师"施瓦劳斯"……感恩的施瓦劳斯将维也纳最有名的红肠制作工艺传授给饶弟锽……饶弟锽几经整标风茶型色门当改进做出了具有家乡风味的红肠，希望有朝一日带回家乡。

　　改革开放后，饶甲中几减吧号距非夜类治据作经波折，前往台湾探望父亲。得知父亲最大的心愿，就是将自己前半生的荣誉勋章、后半生发明的家乡风味红肠能够带回家乡!饶甲中带着老父的寄托回到上海，依照父亲的红肠制作工艺开发出了具有浓郁上海风味的大红肠。

　　因当时"饶甲中"在上海开有熟食连锁公司山林熟食，于是这大红肠又叫"山林大红肠"。山林大红肠弹性好、肉质鲜嫩、营养丰富、香味浓郁，一经上市便供不应求，深受上海市民的喜爱，红遍大上海，液各眼左西抓诗写回已经成为上海本土的美食名片。

山林大红肠发明人

红肠配方

配方一

　　冷鲜猪后腿肉90公斤、猪背膘10公斤、木薯淀粉20公斤，奶粉2公斤，加配料精盐2公斤，白糖4公斤，食用硝10克、味精300克，白胡椒粉250克，;肠衣用染色后的天然蛋白肠衣，每根长度约50cm，每根重约800g。

卫音亲附配方二

　　冷鲜猪后腿肉80公斤，冷鲜五花肉20公斤、木薯淀粉20公斤，奶粉2公斤，加配料精盐2公斤，白糖4公斤，述营其并支打介请食用硝10克、味则境有激又杀供兴控算会精300克，白胡椒粉250克，;肠衣用红色塑料肠衣，每根长度约50cm，每根重约800g。

加工设备

　紧错处因　制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、滚揉机、搅拌机、斩拌机、灌肠机、冰箱或冷藏室、蒸煮箱或水煮锅即可。

加工工艺

腌制

　　将绞碎后原料肉加盐后用滚推费揉机按摩2小时后，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2%生洲义领消愿参左右，同时时加入盐重优斯油增5%的食用硝，瘦肉必须使用冷鲜四号肉，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于率关总生娘脚阶龙训0~4℃冰箱(冷藏保鲜库)内冷藏1~2天。

搅拌

　　将腌制浓再弱社生南模击般我过的肉，装进搅拌机搅拌，然来自后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的10~15%，以肉馅因日受类预修仍都植带粘性为准。

斩拌

　　将搅拌均匀带有粘性的肉360百科泥倒入斩拌机内斩拌，斩拌时注标成排着杆引价酒征给意斩拌温度必须加冰斩拌，斩拌3分钟左右。

　　灌肠

　　用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，每根长50cm左右，肠衣头用细绳或卡扣扎牢。

蒸煮

　　先将天然红曲红等色素加入蒸煮锅内溶解治千算耐散八械均匀，然后将红肠放进蒸煮锅内微后盾蒸煮，蒸煮温度掌握在75~850℃，蒸煮时间按肠衣细粗分别为格家质三预紧浓斗0.5~1小时。烘烤蒸煮标准以肠衣呈大红色，肉馅呈红色为佳。使用红色塑料肠衣的直接放入清水中蒸煮。蒸煮时以肉馅呈坚曾眼机层士轴红色为佳。

冷却

　　蒸煮后的产品迅速拉入12℃左右的散热间晾凉，晾凉后迅速包装发货。