云峰螺毫为新创制名茶类，属绿茶类。创制于1989年，产于福州市金山寺来自附近，后扩大到永安很讲法条差图训怕市云峰茶场。

• 中文名 云峰螺毫
• 创制于 1989年
• 产    于 福州市金山寺附近
• 属 绿茶类

简介

　　云峰螺毫为新创制名茶类，来自属绿茶类。创制于1989年，产于福州市金山寺附近，后扩大到永安市云峰茶场。

　　云峰螺毫是1989年由福建农学院(今福建农林大学)制茶教研室吉克温、郭雅玲研制，选用当地教学茶园中福云6号、福云7号、360百科毛蟹等多毫优良品种试制成功。品质一螺、二鲜、三绿，独树一帜。外形螺曲车下目氢据意毫茸，干色银白透绿，香气鲜嫩清幽，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿明净，叶底嫩绿匀亮。1990年被福建省教委列入省科技兴农开发项目，在福建永安市掉板少尼食百会云峰茶场开发成功压信曲少。1991年参加福建子省名优茶评比，荣获福建省名茶称号，产品称"云峰螺毫"。品质以条壮卷曲护阶厚督问眼题是，色绿润，毫芽显，香高味鲜爽为著。

　　云峰茶场位于永安市西效，地处高山，春夏早晚多业之回知批烟克叶雾、气候凉爽，湿润宜茶。茶树多优良品种，选用福云6号、福云7号、福鼎大毫、福鼎大白等多毫品种，按金山螺毫工艺进行加工，采制技术精湛，其工艺特点是:精选芽叶，适度摊放，高温杀青，清风保绿，轻揉保毫，初烘去水，锅炒整形，搓团提毫，足干增香。

采集技术

　　回采摘 鲜叶采1芽1叶至述卫自轻有1芽3叶初展，芽叶完整，无老叶、单片，无损伤红变叶。鲜叶可按老嫩分为三级:一级鲜叶以1芽1叶为主，少许1芽2叶初展，每千克4万~4.4万个芽头;二级叶以1芽2叶初展至1芽2叶，每千永很客试抗笔克2.2 万~2.4万个芽头;三级叶以1芽2叶至1芽3叶初展，每千克1.46~1延环规前.72万个芽头。

　　炒制 青灯利史距林确战工剧德工艺 云峰螺毫制工精细，鲜叶先经轻度摊放后，可用项事代叫古他误断手工制法或半机械制法纪。

　　手工制法:杀青→揉捻→初烘→整形→复烘→定形提毫→足态干。

　　半机械制法:杀青(滚筒杀青机杀青)→揉捻→解块筛分→初烘→手工整形、提毫(电炒锅手工提毫)。现生产中多用半机械制法。

　　轻度摊放 鲜叶进张燃呼呼换晶厂后，薄摊于凉席上轻度失水，控制含水率72%~74%以保持鲜爽度。

　　高温杀青 摊放适度叶以高温杀青，至叶片柔软，叶宪田般投仅架子合号满胶色翠绿，清香，完整无损，含水率58%~60%为适度。

　　清风散热 通过清风散热，以达保鲜保绿。继簸片去杂，令无老叶，单片及杂物。

　　轻揉 去杂以小型揉捻机短时轻揉，约7~10分钟，待揉叶初步成条，迅速下机解块，即进入初烘。揉叶要求芽叶完整，芽毫显露，茸毛不脱不贴。

　　机械初烘 初烘高温快速。进风温度110~120度，初烘叶色泽转暗，白毫略显，柔软可塑，含水率38%~42%，便可进入整形。

　　整规器坐形 整形用电炒锅。锅温75度左右,投初烘叶300克，轻轻翻炒，待茶条回软后进搓团整形。整形时，每锅6~8团，按搓团先后顺序排定，置于锅中。搓完一轮后，按成团顺序依次解团，翻形基本紧结，卷曲，色泽绿润，水分从14%降至9%时转入提毫。

　　提毫 手握茶团，稍弱备煤复用力搓擦，以破坏茶条表面胶膜，促进茸毛显露，毫色银白或洁白，香气转清锐即可。在整形和提毫时，谨防因锅温过高而使毫色变黄，茸毛脱落或披被不显，香味高火，碎末增加。经提毫后茶叶可达足干。

　　云峰螺毫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福云6号、福云7号等多毫优良品种制成，品质均佳，但各具特色:福鼎大毫与大白所制螺毫，外形螺曲、肥硕、多毫，香高味浓;福云6号所制螺毫，毫色银亮，香味鲜爽，滋味略淡。但有形早的优势，可比其他几品种早7~15天上市，有较高的经济效益，备受重视;以福云7号制螺毫时，对鲜叶嫩度要求严格，稍粗则不易成形。取细嫩芽叶制成螺毫，外形细秀，品质亦佳。云峰螺毫以其精湛的工，优异的品质，获得福建省名茶荣誉。