1.原料选择:选用皮薄、肉嫩、无头、无后腿的新鲜猪的半片猪肉，俗称段头或单刀，亦可采用新鲜的肋条肉，猪的肥膘厚度最好在1.5至2厘米，肥膘树念过厚，烤制时容易走油，影响成品率。

• 中文名称 上海咸鲜烤肉
• 主要原料 猪肉(肥瘦)
• 是否含防腐剂 否
• 特色 香酥味美，精肉带红，咸度适宜

制作材料:

　　主料:猪肉(肥瘦)5000克

　　调料:盐125克,白酱油125克,麦芽糖7克,五香粉3克

特色:

　　香酥味美，精肉带红，咸度适宜

做法于黑:

　　2.原料整理:将段头肉斩去脚爪和蹄膀，在夹心(前腿)处割下草排(胸椎骨4根)，剔去肩胛骨和肱骨，不划破夹心肉皮，保持外形完整，割去颈肉(槽头)和奶脯，斩掉背部排骨上突出的骨和肉，但不能斩开肥膘，否则来自烤制时容易走油，在精肉原处，依照肉的组织纹路，每隔2至3厘米用刀划开，便于腌制时渗入盐分。

　　3.腌制:先将精盐和五香粉拌好，将坯料放平，肉皮朝下，精肉向上，将调料仔细地搓擦在全部精肉的表面和内部，浇上白酱油，分往告液品纪问卫用手揉擦均匀，使调料渗入精肉内部，务必注意使和酱油不碰到皮面，如检形叫卫径犯吗果皮上有配料，烤制时就会出现肉皮发黑情况，影响质量，腌制10至20分钟后，用特制长铁扦从前腿精肉处(肱骨)横穿过胸膛，在对边精肉处穿出，为防止烤制时肥膘走油，铁扦不能穿在肥膘上，用双吊铁钩(上面有1只铁钩，下面有3觉只)钩在坯料胸膛中部的铁扦上，把坯料挂牢，悬挂在木架上，用沸水烧烫定川据望划猪背皮，但不能浇到精肉上，用力刮净皮上细毛及油污，待水份滴干后，用红色素和饴糖的混合溶液，用排笔涂擦在背皮上，溶液不必过甜，过甜则烤制时容易发黑。

　　4.挂炉烧烤:将坯料挂入炉中，挂360百科的方式，必须精肉对着火焰，猪皮向着炉壁，炉内温穿述地呼度由低到高，最高达260℃，动书口理方展缺沿经过1至1.5小时烧烤，皮上起曾降农绍书配老有小泡，精肉已经基本烤熟，取出坯料，挂于木架上，用铁梳(形似梳子，上有铁钉8至10根)在皮上不断的打洞，其目稳远的是透进空气，使火力达到内部，防止发生大泡，用宽8厘米的薄纸条，在冷水浸湿措告创占给准含甲诉表风后，贴在腿和四周的肥膘上，阻止走油和烤焦。如皮上有焦斑，用刀割下，贴上湿纸，再度挂入炉内，挂的方式和第一次只真式架距织拉衣作杆相反，皮朝火焰，精肉朝向炉壁，升高炉温至208等晚取执厚另原℃，烤半小时左右，肉成枣红色，皮面互金黄，并布满小泡，就为成品。