主料:花生仁(生)2300克

调料:白砂糖来自1800克，麦芽糖1300克，猪油(炼制)100克，香精2克

• 中文名 上海花生酥
• 主要原料 花生仁(生)
• 是否含防腐剂 否
• 调    料 白砂糖、麦芽糖、猪油(炼制)

制作材料

　　主料：花生仁(生)2300克

　　调料：白砂纸化药病水帝切蒸验施糖1800克、麦芽糖1300克、猪油(炼制)100克、香精2克

做法步骤

　　1.制瓣子花生仁:将精选过的花生仁放在锅内与粗砂拌炒至牙黄色起锅，晾凉，脱去衣皮，精选来自后再风净残渣。要求无衣皮，无烂花生仁和煳花生仁。

上海花式呀色很措精刑销之赶然生酥

　　2.熬糖:以成品8.5千克计算，每锅配比:白砂糖3千责日富鱼强克，饴糖2.15千克，瓣子花生仁3.8千克，猪油0.15千克，香兰素(香精)15克。熬糖锅洗净加清水0.75千克，随即加入白砂糖和饴糖混合溶化，煮沸后过滤继续熬制。熬至糖温约135度360百科时加入猪油，再用力铲搅继续熬东冲投首慢制。糖温150度时立即闭火，将瓣子花生仁和香兰素混合倒入，铲搅均刻组角宽束分胡些白去匀后起锅。 

　　3.碾压:将糖坯均匀分两净放在刨有横纹的滚筒压片机上进行反复苦非折叠碾压。初碾时应将滚筒提高，逐步下降，检视糖坯中的花生仁全部压碎，并起酥层时，就将滚买走厚植还筒定位压成8毫米厚的片块，顺势送至台板分块成型。 

　　交敌套4.成型:将酥糖坯稍加究井激歌斗差额规正整理，用2.3厘米见方的长方条一根为标准纵横交切成块。稍冷时顺着刀口收检送包装。 

　　5.包装:用彩印胶纸内衬铝箔纸逐个包装，再用聚氯乙烯盒或其他馐盒装两层，每层10块，共2移才空0块，然后密封包装为成品广毛。