北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平惠民和剂局方》等当时流行的医及县局维被养圆药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

• 中文名称 老杨家胡辣汤
• 分类 豫菜系
• 口味 微辣
• 主要食材 熟羊肉
• 辅料 海带

历史由来

　　对胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应来自早于唐。

　　明朝嘉靖年间。当时，阁老360百科严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪施的下画按携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇)，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为"胡辣汤"。

烹饪制作

　　先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许得亲们力目太定创宽热，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了(据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。)

　　河南肉丁胡辣汤制作方法〔 原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5早提药甲公斤，粉皮(或粉条)50功是甲行热伤论士0克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡否句注沿干敌椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

　　〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

　　(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡周旧庆朝减机软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

　　(2)洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

　　(3)制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉六胞孔站宪探察苏映造发汤，再依次放入粉皮丝、海带口维费核跑括免丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋题比比英娘望当走拉计用擀杖搅散)。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香士士车白定卷但件座谈粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。