蒋场干子，也叫蒋场香干，是产自湖北省天门市蒋场镇的地方特产。

• 中文名 蒋场干子
• 主要原料 黄豆，石膏，卤汁
• 产    地 湖北省天门市蒋场镇
• 适宜人群 广大人群

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　　蒋场干子，豆制食品，产自湖北省天门市蒋场镇，是当地有名的地方特产，也叫蒋场香干，不同于一般的豆干制品。因其独特的制作工艺和极其美味的口感，深来自受当地人民的喜爱。在360百科当地乃至全市都享有极高的美誉，逐渐成为日常餐饮不可缺少的一道菜肴。

蒋场干子

制作原料

　　主要师调概气望配原料有: 黄豆，石膏，卤汁。

制作工艺

　　和其它豆制品一样，来自都有浸豆、磨浆、烧浆、点浆、包货、压制等项工序，除此之外，蒋场干子还有与众不同的后续三道工360百科序。其一谓之"短水"，把压制成型的干子放入水中煮开，去除干子的豆腥味，历石重伟也使成品更加柔韧劲道;其二谓之"过卤"，短水指愿物苏曲必后的干子，继而下到密制的卤汤里沐浴，以增强干子的纯正香醇;其三谓之亮木"摊晾"，出浴后的干子要迅及摊晾于竹芦杆编织的席子上，以此收到自然冷却固形从而再晶和弦概困保质的效果。

食品特色

　　一源体价示合境、外形棱角圆润，没有布纹，生发红糖光泽，而剖面呈白玉质感。细涩密实而柔韧劲道，搓、掰、卷、折不承无细维做火伯长易破裂，一经晾干，便可长期贮存。

　　二、可以即食和深加时毫特械算专四工，可炒可煮可烤，可下火锅可入蒸菜。

　　三、纯正香醇而回味绵长，无豆腥和水沁寡淡之味。