鱿鱼的营养价值很高，富含人来自体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

爆鱿鱼，有多种做法。如爆鱿鱼卷、油爆鱿鱼、宫爆算谁鱿鱼、葱爆鱿鱼 等等。

• 中文名称 爆炒鱿鱼
• 主要食材 鱿鱼(鲜)(350克)
• 辅料 香菇(鲜)(20克) 冬笋(50克)
• 工艺 爆炒

爆炒鱿鱼

制作材料

爆炒鱿鱼

　　主料:鱿鱼(鲜)(350克)

　　辅料:香菇(鲜)(20克) 冬笋(50克)

　　调料:小葱(15克) 白酱油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(晚小识3克) 香油(10克) 花生还均顾支酸油(40克)

制作工艺

　　1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，来自控去水分;

　　2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

　　3、香菇去蒂，360百科洗净，切菱形片;

　　4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片;

　　5、香菇片、冬笋片老旧视章焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用;

　　6、锅置旺火殖获上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出;

　　7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入括次达笔依须就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

工艺提示

　　1、注意火候，火要旺，速度要快;

浓溶治　　2、因有过油炸制鱿鱼的过洲满降程，需准备花生油500克。

椒爆鱿鱼

材料

　　鱿鱼，青蒜，青椒，红椒，蒜，油，郫县豆瓣酱少许，老抽，生抽，蚝油，盐适量，鸡精

做法

　　1.泡发干鱿鱼，鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时，取出洗净。取一负件补从制冷粒家周统锅水烧至微温，按碱:水=1:100的大约比例加入碱，搅匀，再将鱿鱼干放入其中浸泡约3~5小时。

　　2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可。(我是自己瞎琢磨着发的呢，并不一定正确和专业，但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的。这方面的行家里手拍砖轻点哈)

　　3.鱿鱼一面剞花刀(即先切横的平行线，再切竖的平行线，不要切断。横线与竖线之前的夹角为90度，说得好啰嗦，应该看明白了吧?汗~)，改刀切块。

　　4.烧少许开水，将鱿鱼块投入氽烫，卷起即可捞出，冲洗后备用。

　　5.青蒜分蒜青、蒜白切段，一举引节言细怎校青红椒切条块，蒜拍片。

　　6.锅热油，下少树杀标流许郫县豆瓣酱炒出红油，入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香，加入鱿鱼块，淋老抽、生抽、蚝油翻炒，调适量的盐、鸡精，撒上蒜青炒匀出锅。

油爆鱿鱼

　　菜肴口味 鲜香 涉及食材 海鲜河鲜 原料 水发鱿鱼(325来自克)、京葱花(40克)、大蒜头片(10片)、黄酒(12.5克)、醋(少许)、盐(6克)、味精(少许)、酱瓜米(少许)图物晶、菱粉(45克)360百科、清汤(150克)。 制作过程 一、将鱿鱼单面打小菊花刀，开成1寸长的段子，葱花、蒜头、醋、盐、酒、湿菱粉、味精、酱瓜米和清汤放在碗里调拌好。 界风混地雷元善二、一面开大武火麻油锅，一面将鱿鱼段用开水烫至卷起，捞出，沥干水分须块在出为汉正最教究，随即放进麻油锅一爆，很快地倒入漏勺，滤去油，将鱿鱼段推在盘里。 三、再将麻油倒入原锅,加葱,蒜爆炒几下后,将鱿鱼段回锅一起爆炒,使调料全汉严况部裹在鱿鱼段上即好度前话展与.

葱爆鱿鱼

材料

　　1. 鱿鱼2条 2. 香菜数支 3. 葱 4. 姜 5. 蒜

调味料

　　1. 盐、醋1小匙 2. 麻油2小匙 3. 高汤2大匙 4. 太白粉2小匙 5. 酒2大匙

烹调步骤

　　1. 鱿鱼流滑密买我医身上切纵横刀口，再切片，常旧此入滚水中川烫取出 2. 葱、姜切丝，蒜头切片 3. 起油锅，略炸鱿鱼后，将油老宗刚理查转沥乾，油锅中留少许油爆葱、姜、蒜 4. 加从判准免增员出发笑都段入香菜，把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡，再加入鱿鱼 5. 待汤汁略滚后即可

宫爆鱿鱼

材料

　　鱿鱼 鸡肉丁 花生米 酱油，精盐，料酒、水淀粉

准备

　　接着将花生米提前下锅用油炸脆、海期次西鸡肉丁加酱油，精盐，料酒、水淀粉码味儿备用。

做法

　　1、葱姜切丝、蒜切片、，青红椒适量，切成2厘米小段 2、准备蒜蓉辣酱一盒(依个人口味添加)。锅内油6成热时，放入蒜片、葱姜预意危假科乱又知丝小火煸炒。 3、翻炒几次后加入两勺蒜蓉辣酱，炒出辣香味后，放入切好的鱿鱼段和鸡丁。 预型4、依次放入一勺糖 + 多一点点醋(酸凯甜小荔枝口味)+ 一勺料酒 + 半活决勺酱油，快速大火翻炒片刻，出锅前放入青红椒、炒好的花生米继续快炒2、3分钟，勾点味精即可。