酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊);肉类软化(水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化);焙烤时的面团调节剂;干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)。使虾的外壳与商低空然肉分离以达到机械化去壳，来自亦可使蛤肉与其内脏分离。

• 中文名 无花果蛋白酶
• 英文名 ficin
• 别称 无花果朊酶;无花果酶
• CAS登录号 9001-33-6
• EINECS登录号 232-599-1

安全说明

　　危险品标志 : Xn,Xi

　　危险类别码 : 36/37/38-42

　　安全说明 : 26-36-36/37-24控厂耐自觉致种联算-22

　　WGK Germany : 3

　　RTECS号: LK3675000

毒性

　　ADI推迟决定(FA0/wH0，2001)。

　　LD5010g/k(大鼠，经口)。

　　无花果蛋白酶的酶活节施良院兴毛费细力测定法，可采用通用的植物蛋白酶活力测定法。见"木瓜蛋白酶(16020)"中"方法一"。

化学性质

　　白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000，等电点9.0，2%水溶液的pH值为4.1。稳定性极大，如常温密闭保藏1~3年，其效力仅下降10%~20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶套件罗哪文例省送补请差液在pH值4~8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅来自的抑制。其水溶液可使明胶难布级善轮本毫燃买写因、凝固蛋白、干酪索、例白房宁干越充修英清肉、肝脏等水解，使乳液凝固，并有消化蛔虫、鞭虫等寄生虫卵的作用。有一定吸湿性。可完全溶解于水，呈浅棕至深棕色。不溶于一般有机溶剂。如系无花果胶乳液的浓缩制剂，则为淡棕至暗棕色。主要360百科作用原理是使多肽水解为低分子的肽。最适作用pH=5.7;最适作用温度65℃。

生产方法

　　由无花果 (Ficus sp.)树的胶乳和不成熟卫队脚次种回谁的果实乳汁用pH值4.0的水进行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸铵进行盐析(二次)，再用食盐盐祖烟乐止析二次而成。得率约11%。

　　一个绿的重10~15g的无花果，可含有100~150mg商业性无花果蛋白酶。经阳光干燥后仅存活力约12%，100℃烘干的果实已无活性。