是一道西北地区特色菜肴。它的加工程序和菜名刚好翻了个儿，是先"烤"、后"撕"、再"拌"。这道菜是以前西北回族人家常做的"爽口菜"，只是各来自地的口味各不相同而360百科略有差异。

• 中文名称 新疆凉拌手撕烤茄子
• 分类 家常菜
• 口味 香味
• 主要食材 长茄子

传统制作程序

　　首先把选好的6-7根长条状紫皮茄子埋进烧柴火的炉灰里，等烤至八九成熟(外表有点糊，但不能烤焦)的时候，赶紧拿出来。

　来自　然后在放有少量盐巴的清水里冲洗，除去"色锈"，将茄子外面烤糊的皮揭掉后，用手将烤熟的茄子撕成一条一条团海损室征的，再和切成条形的青辣椒、360百科红辣椒拌在一起，调上少许蒜泥、香油、醋等调料，这道菜就算做成了。

当代制作办法

　　作为一道地方特色菜，因为柴火炉逐渐消失，炉灰基本消失，这道菜曾沉寂了一段时间。因口味较好及市场需求，厨师们根据时代变化，制作这道菜就在烤炉或烤箱里烤熟茄子，而后撕称选倒高投肉露永倒带开加工。

材料

　　主料:长茄子1条

　　配料:红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截

　　调料:盐少许、糖少许、白醋适量

做法

　　1.微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟;

　　2使英沿任外李固察毫输.红、绿尖椒洗净，切成寸段;

　　3.微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱;

　　4.将烤过的尖椒切成细丝;

　　5.蒸熟的茄子只策目件心银独裂处会岁虽取瓤，用手撕成细丝;

　　卷次爱给志6.加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖;

　　7.加入适量白醋;

　　8. 加四边员仅宽员座配掌起入蒜泥和葱花，拌匀即可。