是指在封闭系统中来自将产品加热至高温（如牛奶加热至135-150摄氏度），并只持续几秒，然后迅速冷却至室温。

基本信息

　　原理：利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130℃-150℃，保持几秒或者几十秒加热杀菌后，迅速冷却，使细菌无法存活、气款继义既回生长。