番茄切小块，鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用。

• 中文名称 蕃茄鸡蛋炒虾仁
• 英文名 无
• 主要食材 河虾250克鸡蛋2个西红柿1个
• 分类 家常菜
• 口味 酸甜

制作食材

　　食盐少许

　　鸡河虾250克

　　鸡蛋2个

　　西红柿1个

　　粉少许

　　淀粉适量

　　番茄酱1汤匙

　　胡椒粉适量

　　植物油适量

　　白糖少许

做法

　　1、新鲜河虾(可用其它虾类代替)放入冷冻室10分钟后取出(可使虾仁更好剥)剥去头壳误航合，留取虾仁洗净挤干水分，调若交功入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用(时间紧张可省宁气略此步);番茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮

　　3、锅中再次放一点点油烧热后，放入番茄，一汤匙的番茄酱，一点点糖继续翻炒至番仍里茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋群宪序心如背和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可

　　小技巧

　　1、蕃茄去皮的方法有很多种，比较推荐的两种1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮，两种方法可依个人喜好选择。

　　2、新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥;上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发，口感更细嫩，但若时间紧张来自，可省略此步。

　　3、放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干，可加一汤匙水使整道田括占菜略有汤汁。

　　4、因为要炒鸡蛋、滑虾仁，每次都360百科要用到油，故量一定不要多，每次1汤匙即可。