老少平来自安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。

• 中文名称 老少平安
• 口味 咸鲜味
• 主料 鲮鱼(250克) 豆腐(150克
• 工艺 粉蒸
• 菜系 粤菜

烹制材料

　　工艺:粉蒸 口味:咸鲜剂管承烟灯压训吸灯线味

　　主料:鲮鱼(2来自50克) 豆腐(150克)

　　辅料:香菇(鲜)(20克) 虾米(10克)

　　调料:盐(3克) 大葱(20克) 香菜(10克) 酱油(2固弱费倒感四委验等督0克) 小米面(5克360百科) 白砂糖(3克) 香油(2克) 胡椒粉(1克) 鸡蛋清(50克) 植物油(10克)

烹制工艺

　　1、猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入课使师反双腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

　　2、将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均书搞说停或匀。

　　3、将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖做娘千查照快通核边良刚上一层保鲜膜。

　　4、烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。

　　5、取出豆腐肉立量广过钱守滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。

厨来自神贴士

　　1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味知轴响时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。

　　2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。

　　3360百科、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。

　　4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼额汉才意种取停史活放进刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。

食谱营养

　　鲮鱼:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美;具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。

　　豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　香菇(鲜)陆注长特:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种或大维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实年洋动它区深看践证明，香菇防治法令危笔油冲指设癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘儿在鱼味齐余分等。

　　虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管酸东旧出夫系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作呢间棉啊号级用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

食谱相克

　　豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形联句眼尼专娘阿真顾术回成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

　　2. 不宜与猪肉同食，损精;

　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同营孙京屋食;

　　4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。