酱香年份习酒，系出茅台名门，传承误亮列房须害宗国色天香。

• 中文名 茅台年份习酒
• 品牌价值 67.56亿元
• 同比增长 64.94%
• 类型 白酒品牌

简介

　　酱香来自年份习酒，系出茅台名门，传承国色天香。

　　2012年9月26日由中国酒360百科类流通协会、中华品牌战略研究院主办的"华樽杯"第四届中国酒类品牌价值评议成果发布会在国家会议中心揭晓，经"华樽杯"第四届中国经觉个酒类品牌价值评议组委会评测，贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司品牌价值67.56亿元，同比增长64.94%，被评为2012年度村聚神华樽杯中国酒类十大最具全球竞争力品牌 2012年度华樽杯中国酒类十大慈善爱心品牌 2012年度华樽杯中国十大最具投资价值白酒品牌 20史必器终伟弱入真控置针12年度华樽杯白酒品牌二十强

1 优美环境:绿色年份习酒，源自天然

　　绿色，代表生命。绿色，寓意茅台习酒永葆健康和活力。源自优美环境的天然绿色茅台习酒将能最大限度地距难察妈顺应潮流、最广泛地代表消费蛋布者根本利益。

　　作为国内白酒行业率先浓纪依然句个随演血通过A级绿色食品认证的为数不多的几种产品之一的贵州茅台习酒其优美的环境，堪称具备世界级的垄断优势。因此，用绿色茅台源自天然来加以判断和形容，绝不为过。

　时功斤容呼目件胜　习酒的绿色本质源于其得天独厚的绿色酿造环境。众所周知,习酒位于赤水河畔的二郎滩上,这里与蜚声海内外的国酒之乡而令亚茅台仅距百里,这正是习酒人酿造、升华习酒绿色食品品质的至关重要条件。河水两岸的斜坡高地与狭长谷底终年不断的赤水河流水，形成了高低温差、高低风力、高低植被各不相同的生态环境，使茅台酒厂上空多种微生物得以合理分布、有效生存与大量繁衍云艺。

2 文化积淀:人文习酒，酱香第二

　　至20世纪80年代到90年代初期，习酒这个品牌即已闻名遐迩―策松十饭既―1988年，酱香"习酒"荣膺国家优质奖和首批找爱极例临届中国食品博览会金奖;同年，浓香型"习水大曲"也被评选为贵州省的优质产品，并获得省驰名商标称号。

　　基于对商业诚信已成为检触边杆案买斤一种社会稀缺资源的深度思考，习酒提出了"无情不商，诚信为本"的经营理念。这为其"急功近利"、"拜金来自主义"之风盛行的商业环境，注入了一股倡导商业文明的清新空气。

　　自2005年开始，习酒独立创办"习酒，我的大学"大型主题公益助学活动，提出"以知识改变命运，习酒与你同行"的主题口号，旨在关注中国西部地区贫困大学生上学难的问题。仅在短暂的几年间，习酒就出资上千万元，资助编期乐三贵州、云南、重庆三省(市)的品学兼优的贫困大学生1000360百科多人走进了各类大专院校。

　　面对不可抗力的自然灾害而松，习酒都秉承着"一方有难，八方支援"的人道精神，竭尽自身所能地及时伸出援助之手。在得知汶川大地震灾情的第一时间，习酒即作出捐赠100万元的决定，并派出代表将此款项连同员工捐赠的1答演银游2.36万元送达灾区，跑应德似都可等同时对身处灾区的经销商和企业派驻市场的员工给予了亲切的慰问和关怀。2010年春上孙句余，云南、贵州遭遇百年未见的严重旱灾，习酒以"大爱无疆"的博大胸襟，向两孔胞机展阿粮省受灾严重的地区分别捐赠了100万元。

　　"习酒经历了几代人的淬炼，企业的核心价值观和品牌精神已经构成，这就是:崇道，务本，敬商，爱人"――张德芹董事长给出的这八字定义，从物质文明、精神文明、行为文明、社会关系文明的新视角、新高度，对"君品习酒"的品牌文化内涵作了全面、系统、准确、深刻、简洁的概括。既是对习酒历史的延续，更是对习酒现实的升华。

　　"君品文化"体系与时俱进的推出，提倡以君子品质做酒卖酒，不功利，不浮躁，不跟风，脚踏实地地干事，让市场感受到的是一股久违的清新之风。在中国白酒行业市场厮杀异常激烈的今天，"君品文化"体系无疑给了市场极大的消费"安全感"，在这一思想创细定位下，习酒以"诚信酿酒、稳步发展"为发展特鲜零走育吧点，恰好抓住了消费者的心，给市场营造出"信心"。

3 继承创新:科技习洋界政督研鲁交酒，独领酱香

　　未来的茅告沿被有收度台习酒酒，无论内在、外在，都将成为浓缩白酒高持威办曾础贵京苏翻毛科技的一扇窗口，拥有艺术与技术的完美统一，让人一拿起、一打开，科技的魅力就扑面而来，品味到美的享受。

　　长期以来，习酒虽身处传统经济领域，却始终重视科技进步，拥有贵州今让夫员才沉批子察胡呀白酒业惟一的白酒省级技术中心，并依托茅台集团全国白酒行业唯一的国家级技术中心，以及堪称梦之队的中国白酒界一流的包括诸多国肖级、省级评酒委员的科研队伍，同样代表着中国白酒产业的先进生产棉福率沉服注汉承剧高片力，许多科研技术的开发应用，都独领风骚，对全行业具有深远的开创性贡献。

　　坚持科技兴企的发展战略不动摇，不惜巨资投入，将传统工艺与现代科技有机地融为一体，继承与创新相结合，高度重视并不断研究实施白酒工艺科技创新，努力实现现代科技与传统迫硫酿造工艺的"高点嫁接"，取得了几项被中国白酒界认同的独创性科往站队肉旧换向尽技领先成果:"纯架式中温制曲工艺"、"截流黄水双轮底发酵技术"以及"完善多粮型和单粮型复蒸酿造工艺技术"等，较早采用微机勾兑技术及先进的气象色谱仪、质谱仪、精密计量灌装机等科研、生产设备，建立了局域网，实现了从总经理办到部门再到车间一体的微机管理体系。

4 特殊地理:天设地造，奥秘无穷

　　习酒的地质地貌结构，始于侏罗白垩纪独特地质构造的赤水丹霞地貌、

　　形成时间在7000万年以上。土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，土壤分布与地貌关系紧密，广泛发育着的紫色土层，酸碱适度。特别是土体中砂质和砾石含量很高，具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水。再加上千百年以来薪火传承的酿造业所形成的微生物大气群，使整个赤水河谷成为中国美酒环带最重要的一极，成为世界三大酿酒圣地之一，这些都是无可复制，无法移植的全球性稀缺环境。

5 高山流水:国色天香，"神水"酿制

　　赤水河，汉代称大涉水，晋代称安乐水，唐代称赤虺河。它发源于云南省镇雄县，贯穿云贵川，流经威信、叙永、古蔺、毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江，全长500公里。

　　在习酒镇上游的几十公里，温泉、奇水、瀑布就有几下处。

　　据专家科学检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。

　　赤水河水有一个奇物现象。每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色;而重阳节至竖年端午节之间，河水则清澈透明。

　　十分巧合的是，年份习酒完全按照这一节律的变化进行酿制。重阳节到端午之间，正是茅台酒下沙、蒸煮而大量用水的时节;而端午节到重阳节之间，又是茅台酒歇蒸、下窖而基本不用水的时节。

　　这其中天人合一的奥妙，令人称奇。

　　特别是1935年，毛主席指挥红军"四渡赤水"，谱写了中外军事史上的神奇篇章，使这里名扬天下。所以赤水河是一条美景的河、英雄的河。

　　在贵州省仁怀市的赤水河南岸吴公岩的悬岩上，镌刻着著名书法家邵泽华书写的"美酒河"三个气势恢宏的巨型大字。这巨字中的"美"字高41.2米、宽33.05米，"酒"字高31.62、宽30.42米，"河"字高34.49米、宽32.57米。笔画最宽处6.8米，字刻深度为1.8-2.22米。整个摩崖汉字石刻的总面积为4800平方米。

　　赤水河是迄今未受现代工业污染的河流，独特的气候、土壤、水质为酿酒酱香型白酒提供了得天独厚的自然条件。国酒茅台、习酒、郎酒等知名美酒均出于此，因此享有"美酒河"的盛誉，是名副其实的酱香之源。

6 红缨高粱:特有物种，稀世原料

　　年份习酒选材于当地特有物种--红樱子高粱，经权威机构检测分析其淀粉高富含氨基酸，含有大量单宁成份，是形成年份习酒诸多风味前驱物质--香草醛、儿茶酸、阿魏酸等的基础成份，加上当地千百年生生不息的微生物参与发酵生发，由此形成的是年份习酒特殊的芳香化合物和多种酚类物质，是酿造上乘白酒的极品原料。

7 奇特工艺:师法自然独一无二

　　奇特的酿造工艺，使得茅台习酒成为我们生存的这个星球上唯一不加任何添加、调味、净化物质及水份的纯天然发酵食品。

　　茅台习酒的整个酿造全都道法自然，因地制宜，顺应春夏秋冬的自然交替节律，让五谷之精魂与四季之华韵浑然融合于一体，堪称天、地、人的各谐统一。

　　经过长期科学严密的比较研究，专家们认为，与其它名白酒相比，茅台习酒之所以芬芳卓而不群，原因即在于茅台习酒人除共同继承了中国白酒传统的基础酿造工艺和原理外，更不断归纳总结、创新发扬，掌握了众多复杂、系统的白酒工艺领域的独门绝技。

　　其中的精彩妙笔，便是在所有的中国白酒中，茅台酒和茅台年份习酒独一无二地采用开放式的发酵工艺--充分网络空气中的微生物参与长达一处的发酵过程，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚，堪称人类应用微生物的典范。

　　其次，季节性生产。严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年以上才能出厂。使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。

　　再次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都可以投料。

　　第四，酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，而其它白酒，基本是单一香型自然酒体构成。

　　第五，同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年。

　　第六，采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，这些均与其它一些名白酒的做法相反。

8 醇醴绝技:长期陈酿越陈越好

　　绝美的风景总厚爱敢于登高涉险的勇士。陈放茅台年份习酒的酒库多于生产茅台习酒的厂房，长期窖藏的的美酒虽然寂寞，却最终孕育出了大度、完美、含蓄、气派和成熟。

　　茅台习酒新酒烤出来之后，必须装入酒坛，经过长期陈酿这道关键工序---在我国，有名的浓香型酒的贮存期一般是一年，清香型酒不到一年，相比之下，茅台酒的贮存期要求至少在五年以上。这，就是茅台年份习酒不可能象其它白酒那样快速生产，以量的猛增来覆盖市场的原因所在。

　　新酒入库，首先要检验品尝鉴定香型，装入酒坛封存后贴上标签。存入一年后，将酒进行盘勾，盘勾后的酒再经过两年陈酿期，达到基本老熟，便可进入小型勾兑与大型勾兑的精心勾兑阶段。精心勾兑后的茅台酒，还要在酒库里继续陈酿一年，通过检查，符合茅台酒质量标准，方可包装出厂。

　　陈酿期间，每个酒坛全身都要冒出一些水珠，夏天更甚。按制酒工人的幽默说法，是酒坛吐醉。

　　通过陈酿贮存的过程，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化，可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时，排除酒的低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，使乙醛缩合，辛辣味减少，酒体变得柔和、绵软，芳香增加。

　　随着贮存时间的延长，还加强了水分子和酒精分子的充分融合，减少了刺激。

　　常言道:酒是陈的香。实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、长期陈酿的极品酱香白酒所拥有的专利。

　　日本人曾动用气象色谱仪对茅台年份习酒十五年酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含230余种香气成份，2/3至今无法辨别属于何种物质，长期陈酿的神奇功力可见一斑。

9 精心勾兑:妙趣天成，神来之笔

　　茅台年份习酒的生产是一门深奥的科学、精湛的技术，更是一门韵味十足的艺术，而精心勾兑，则是这一技术与艺术完美结合的最精彩、最美妙的乐章。

　　茅台酒的很多指标仪器测不出来，全凭勾兑大师妙不可言的心酒感应。可谓神来之笔、妙趣天成。

　　精心勾兑作为茅台年份习酒独特工艺的重要组成部分，被称为保持茅台年份酒质量和风格最重要和必不可少的关键环节，也是茅台酒既公开又解不开的神奇秘密之一。

　　从作用和原理上讲，白酒中占主要成份的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成份，它们之间的理比关系决定着产品的风格。如果酒中微量成份失调，则明显影响酒的特色。由于各轮次、各甑新酒的质量不尽相同、香型也不同，不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成份及相应的一定比例。要使这种比例达到适宜的水平，相互取长补短，总体相得益彰，酒体风格突出、色香味俱佳而臻于完善，需得由精心勾兑来决定。

　　茅台年份习酒勾兑的具体工序是:陈酿至少满5年后，先勾基础酒，再调香、调味;先小型勾兑，再大型勾兑。一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。

　　10 酒逢知己:畅饮年份习酒，大有学问

　　酒逢知己千杯少，畅饮习酒味更香。饮用茅台年份习酒大有讲究。有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。

　　喝茅台年份习酒，自然首先要确保手中的茅台年份习酒是真货而非赝品。目前茅台酒已使用了两层防伪，一是方形防伪标签，刮开涂层，拨打电话查真伪;二是意大利引进的防盗盖。

　　一桌饭菜再随意的酒席，只要有一瓶茅台习酒上桌，立马档次就显得大不一样。茅台年份习酒一开，先给人一种莫名的激动，随之便是奇香溢满室，异芳举座惊。闻香之后，再荡香入杯，细观其色，微黄显透明，纯净无沉淀。举杯轻摇，对着日光或月光，则可看到细细的酒花沿杯而生，又复归于灭。

　　品茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。

　　抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。

　　咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

　　呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

　　作为历代酿酒工人经验和智慧的总结，这品酒三式，是茅台年份习酒的品酒师们天天的作业，高明者能从中说出酒的酒精浓度、是哪年哪轮的陈酿、由哪些类型的酒勾兑而成。

　　空杯留香，是茅台年份习酒区别于其他名酒的又一特点，不仅毫不逊于口感，对不善饮者而言，甚至胜于口感。空杯嗅香，与咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，仿佛进入了另一番全新的境界。