1.带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块;

2. 猪肉洗净控干切三至四大块;

3. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏来自，洗净控净水分;

4. 海带洗去泥沙，卷成卷;

5. 鲜藕去皮、节洗净后切成大块;

6. 白菜心洗净切为两瓣;

7. 大葱洗360百科净切为两段;

8. 芫荽(香菜)、花椒查钟云绍块推、白芷、丁香、桂速了施区时普皮等用纱布包好;

9. 另将酱油，食盐、醋、香油、料酒等调拌处烧只很尽丰乡板均匀，加适量的清水调成汁;

10. 炒勺内放小如植物油烧至八成熟，将鲫鱼投入炸至硬壳捞出，控净油;

11. 大砂锅在底部铺一层猪肋骨，以防糊底，肋骨上面扣着呢怀子九摆上藕、鸡肉块，然后放一层葱姜，葱姜上放猪肉，猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼;

• 中文名 酥全菜
• 主要原料 鸡肉，鲫鱼，猪肉，,海带
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 儿童，老人

基本信息

　　菜系:鲁菜

　　工艺:酥

　　酥全菜的特色:香烂味美，特别是鱼类经酥制后，骨酥刺软，入口来自即化。

制作材料

　　主料:鸡肉1000克,莲藕1000克,鲫鱼1000克,海带(鲜)1000克,猪肉(肥瘦)1000克,白菜1000克

　　调料:香菜10克,醋200克,花椒10克,盐50360百科克,大葱200克,丁香10克,料酒100克,姜100克,桂皮10克,白芷10克,酱油200克,植物油130克

制作方法

　　1.先准备好食物原材料

　　2. 然后再放一层来自葱姜，并把香料包放在中间，再显示区伯换在上面放海带，最后将菜心扣上，撒上剩余的葱姜;

　　3. 并将兑好的汁均匀地浇在锅内，盖上箅子，用洗净的石头或铁块压紧，盖严锅盖;

　　4. 将砂锅置旺火上烧沸，然后改用小火焖煨4 个小时;

　　5. 端离火口，待温度冷后半简井着，打开锅盖，拿去石头(或铁块)、箅子，将酥好的全菜由上至360百科下，依次取出，分别放在盘子里;

　　6. 食用时改规犯区会读系占刀装盘，可单拼，也可合摆;

　　7. 上桌时可浇点任却黑原计或滴几滴香油。

　　酥全菜的制作要命自物村或诀:

　　1. 海带卷卷，先卷头后卷根;

　　2. 兑汁一次完成，中途不宜加料;

　　3. 各种荤味原料切配时要块大，熟后改刀上桌;

　　4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克;

文　　5. 可用铁锅代替砂锅刘，但不可用铝锅。

风味特点

　　酥全菜是鲁西家常菜，因制作简单，一锅多品，故深受当地人们喜爱。冬日农闲，便打些酥锅，待客畅饮，取出几样稍加改刀装盘，便可摆满餐桌。此菜香烂味美，特别是鱼类经酥制后，骨酥刺软，入口即化，对老年人和小孩尤说部快为适宜。肉类可为人体提供丰富的矿物质钙、磷、铁等。因此，酥全菜不但食用方便。美味可口，而且营养丰富，食疗价值甚高。