西安跳水牛肉，是西安的一道特色菜。

• 中文名称 西安跳水牛肉
• 主要食材 牛腱子
• 配料 香菜
• 调料 食盐、味精、姜、野山椒
• 工艺 煮

制作食材

　　牛腱子适量

　　香菜适量

　　食盐适量

　　味精才热告适量

　　姜适量

　　野山椒适量

做法

　　1、牛腱子肉氽水，撇去血末，取出牛肉，洗净表面，放入卤水中(将卤水的味道调淡)，高压锅煮40分钟，出锅后,全部转移到玻璃容器中，让牛肉泡在卤汁里面一个晚上。

　　2、拿出牛肉，切片，盛到碗中。

　　3、卤水一碗加热，加开水适量、盐、味精来自、姜丝、野山椒末、野山椒水，淋在牛肉上，撒香菜末(或芹360百科菜花)即可。