湘味腊肉荷兰豆，先将腊肉用热水洗净，再把肉切成约两寸宽大小片子，先蒸熟，将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁浓，香味扑鼻，再配上新鲜的蔬菜，荷兰豆和笋，其色香味美菜中罕有，真是“腊肉炒菜，香飘满屋”湘味腊肉荷兰豆可以算得上湘菜中的名品。

• 中文名 湘味腊肉荷兰豆
• 口味 鲜香
• 主要食材 腊肉
• 分类 家常菜

简介

　　虽然我已来自经被"异化"， 但家里仍保存着很湖南人的习惯， 特别是父母爱嗜辣，几乎到了无辣不欢的地步，每样菜都要加点辣椒，这可能就是湘式菜的特点啦。 虽然我不怎么吃辣椒， 但是对家乡的腊肉总是恋恋不忘。要说起这腊肉，虽然湖北和湖南很近，而且他们制作的第一步都是要食盐、花椒、桂皮，回香，大料粉等佐料腌制，但下一步骤就会让他们绝然不同的风味。湖北的腊肉是需要风干，也就是腌制好后挂在空中自然的阴干;而地道湖南腊肉是熏干，即是腌制后再把肉挂在做饭的炉灶上方，用烧柴冒出的烟火进行熏烤; 也烟属为练有的为熏制腊肉搭个棚，用特殊的树木在棚中熏烤，直到把精肉烤得乌红、肥肉熏得透亮。因此湖南腊肉虽然看360百科起来黑不溜秋油里巴几的，但是皮黑心红，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常，而具有树木熏有的独特香味是其他腊肉不可比拟的。

　　今天就用好不容易等到的湖南腊肉，做道家婷情于好害所阿乡菜----湘味腊肉荷兰豆， 先将腊肉用热水洗净， 再把肉切成约两寸宽大小片子，先蒸熟，将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁浓，香味扑鼻，再配上新鲜的蔬菜， 荷兰豆和笋，其色香味美在此大形己越攻角是难于表述的，真是"腊肉炒菜，香飘满屋"之说。

主料

　　150g腊肉

　　150g荷兰豆

　　80g笋

配料

　　适量油

　　适量盐

　　适量干辣椒

　　适量花椒

　　适量姜

　　适量葱

　　适来自量蒜

　　适量胡椒粉

制作步骤

　　1.将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下;

　　李2.在锅中烧适量的的水， 水开360百科后将笋片焯一下;

　更危题可至兰施衣项总保　3.在锅中放入少量的油， 凉油下入干辣椒和花椒煸炒;

　　4.煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒;

　　5.调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉;

　　6.席材溶一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒;

　　7.再加渐非白护流新坚河活看温入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒;

　　8.翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味;

　　9. 再一起翻炒;

　　10.出锅装盘即可。

　　小贴士

　　小贴士:

　　1. 正宗的湖南腊肉是要熏的， 油脂和外面的粉尘比较厚， 所以炒时要提前用热水帮斤希依洗后再蒸;

　　2. 笋是罐头的， 需焯件负器短束任圆市一下水;

　　3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒， 因为已经蒸过， 所以是意只道永水千熟的， 因此不需要煸炒很长时间， 煸炒的目的是为了两蛋降架衡价将腊肉油脂煸出， 而且更香;

　　4. 笋和荷兰豆更目庆将见响最孙子都是腊味的好搭配， 即不会抢味， 而且增加纤维素的摄入， 煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。