吃年糕应该是南方人过年过节最喜欢的食品了，年糕不仅味道软糯香甜，重要的是它的名字喜庆:年糕=年高，有谁不想年年来自高升啊!所以每年过年的时候很多单位都要发年糕给360百科员工，希望人人都借此有个好彩头。

• 中文名称 中式炒年糕
• 主要食材 年糕
• 吃法 煎、炒、炸、煮、烤
• 配菜 腌雪菜

简介

　　年糕的吃法多种多样，煎、炒、炸、煮来自、烤……花样百出。但是牛家与段多香重万食堂最喜欢、最常做的就是炒年糕，可谓是俺的保留节目。

　　其实要炒出一盘让人欲罢不能，回味悠长的年糕并不难，迫女同苗俺有3个心得就是:

　　一:加点腌雪菜;

　　二:掌握放年糕的时间;

　　三:加少许高汤。

　　只要掌握了这三个诀窍，任何一个普通士兵都可以炒出一盘将军级别的炒年糕!那味道真是"要把眉毛都鲜掉了"!哈哈

主料

　　500g年糕

配料

　　适量油

　　适量盐

制作步骤

　　1.各种配料按需要，切成丝或块

　　2.热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀;

　　3.加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;

　　4.等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味;

　　5.倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤(水)炒1分钟

　　6.加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅

小贴士

　　1:如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜;

　　2:年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到，江苏浙江一带叫"雪里蕻"，在湖南、湖北叫"排菜");

　　3:等配菜7-8分来自熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了;

　　4:加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多另威苦使落该增按培坚准的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少;

　　5:年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅;

　　6:培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸