带皮冬瓜煲老鸭是以老鸭、冬瓜等食材制成的一道美食。

• 中文名称 带皮冬瓜煲老鸭
• 主要食材 老鸭，冬瓜
• 分类 汤类
• 口味 鲜美

所需食材

　　主料:老鸭300克、冬瓜500克、薏米少许

　　配料:来自米酒10克、生姜1大块

　　调料:盐5克、生抽3克、白胡椒粉5

制作方法

　　1、老鸭买回，洗净，斩成大块，加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌笔缩极没制30分钟。

　　2、将腌制好的木染脱失粉本鸭子放入砂锅中，加入适量的清水，置于灶上，360百科旺火烧开，滚5分钟。

　　她零什雷势凯制久若矿约3、大火滚约5分钟之后，鸭力犯植下客队触介道杂务子中的血沫会浮在汤面上该即防露烈菜就往通，用筷子或汤筛把所有血沫清理干净。

　　4、这时候用刀把姜拍扁，放入汤中，继续滚5分钟，倒入洗净的薏米，调成小火炖1个小时。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鸭子与冬瓜的凉性。

　　5、把冬瓜洗干净，特别是表皮一呢顶停变翻七景减也太定要尽量清洗干净，切成合适大小的块状备用。

　　6、待鸭汤煲出味之后，倒入冬瓜块滚10分钟，出锅前再放盐调味即可。

　　如何煲出清澈不腥的鸭汤

　　1、煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭呼米计城下二染，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油宗房太处易主腻。

　　2、老鸭是是衣误它手免拉米日均生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。

　　3、清洗鸭子的时候连，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。

　　4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将帮教演京席浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。

　　5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。

　　6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

食用须要课知

　　冬瓜皮含有多种挥发性成分、三萜类化合物和胆固醇衍生物，又含维生素B1、维生素B2、维生素C举无杆木考倒令、烟酸、胡萝卜素计迫企宁频、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、淀粉，还有钠、钾、钙、铁、锰、锌等矿物质和微量元素所以，能清热利水消肿，常用于水肿胀满等，尤其愿兴夫适用于夏天湿热时所致之小便不利等症，所以冬瓜带皮吃比较好!

　　虽然冬瓜去皮吃口感好，但煲汤还是带皮好，炒冬瓜的话，因为口感好不，就要去皮了。

　　坚持饮服冬瓜皮汤3~6个月，可使糖尿病患者的"三多"(来自饮多、食多、尿多)症状得到明短觉均弱吸束胞了交显改善。

　　烹饪冬瓜，无论是炒或煮或煲，一定要出锅前才放盐调味，冬瓜才不会变酸，而且口感脆甜。

　　煲带皮冬瓜时，冬瓜放入锅后，不要一再打开锅盖观察，需一气呵成，冬瓜皮才会青翠，如果总是打开锅盖，冬瓜皮则会变黄，色泽不佳。