原料:菜籽油、辣椒面(可用几止诗巴他技种混合)、生姜一块拍碎、葱白几段，花椒一勺空意谁类假、桂皮、八角、小来自茴香、香叶、草果、紫草、白芝麻

• 中文名称 川式红油
• 菜系 川菜
• 原料 菜籽油、辣椒面等
• 特点 丽脂天成、色泽红亮

特点

　　丽脂天成、色泽红亮、油质清澈、香辣扑鼻，这就是川式红油的特点。红油在川菜菜品制作中，是必不可少的自制辅助性调料，也可来自独自成为特有的味型，冷热均可，如红油耳丝、灯笼鸡等是川菜中具有代表性的传统菜品。

用途

　　制作凉菜味型，它能使菜品色泽红艳，香辣回甜，体现了川菜特有的风味;作为辅助性自制调料，能与凉菜的麻辣味、怪味、陈皮味众多凉菜味型搭配，以达到提色、增香突出香辣的作用;360百科在作为热菜的调料，能为热菜的思底容成作们更官小感菜品增香、添色、映衬主料，使菜品达到亮毫银色香味俱佳的效果。

　　红油品担停课质成败在于辣椒和油脂的选择，纯正的菜籽油和色拉油作为炼制油料的首选，辣椒型错花夜和油脂的比例为1:3，要突出车红油的色泽红亮、香辣扑鼻，并选用多种干辣椒、色泽红润的二荆条辣椒能突出红油的亮丽，油润皮厚的云南椒是体现红油的香辣，辣味较重的贵州朝天椒是突出红油辣味的主要原料，经选择、去带、烘烤、粉碎等工艺制作，配以草果、沙仁、芝麻、核桃等多种增香原材料，在高温、中温、低温三种不同温度的油脂炼制后，冷却将其混合，存七天左右，这就是红油的制作过程。

　　在红油的制作过程中，对油脂的选择相当重要，选用精制的菜籽油、色拉油，按3:2的比例配合，菜籽油必须是先加机岩玉须缺露酸航宁跳入姜、葱炼制成熟油，再与色拉油烧至七成油温，将三种辣椒必须分别盛装在容器中，配以香料，用七成油温炼制云南辣椒，六成油温炼制贵州辣椒，五成油温炼制四川什邡椒，冷地厚争却后混合，加盖放记展办助置七天左右，所得到的红油其色泽红润、油泽清亮、香辣扑鼻。