干煸盘龙鳝是来自一道色香味俱全的传曾似画器步球镇混统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选360百科用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。

• 中文名称 干煸盘龙鳝
• 主要原料 黄鳝
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 即食
• 菜系 豫菜系

起源

　　起源于清末慈禧年间。清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任重端陵内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人，为讨得慈禧太后的欢心，整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒，看到他心事重重的样子非常担心，便询问其:"为何事发愁"，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后，稍加思考对孙子面授分较团扬房老龙按位做机宜:"慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味，但没有吃过地方小吃，你何不用项城名仔嘱腿吃为其祝寿，让她来自欢心"。一语惊醒梦中人，保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻"家乡名吃"。

　　袁世凯回到家乡，与父亲袁保中一道四处寻找名归狱榆360百科厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的"干煸盘龙鳝"很有名，父子俩人便车马来到孙店(并许些区为罗激当时为孙湾店渡口，人来户兵多愚车往，热闹非凡)，径直到崔家记理载节提曾地听正饭馆先行品尝。吃后，父子俩觉得风味独特，很是好吃，堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高订拒键薪聘用，带到京城。

　　寿宴上，"崔家干煸学察积场艺盘龙鳝"技压群吃，深受慈禧喜爱，龙颜大悦。于是，客某封重顶煤理慈禧把崔世昌留在宫廷，封为御厨。随后，召见袁保恒，对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感动，特比调容边别恩赐郭氏匾额、如意、文绮，从此袁家走上官宦世家的顶峰，以至于后来袁世凯称帝。

现状

　　"干煸盘龙鳝"从此成为崔家的家传绝学，后经崔家历代传人的不断改进，形成自己独特银的风格，写进家传菜谱。

　　1990年，崔家后人崔纪庄决心将其发扬光大，在孙店镇创办了"梅园酒家"，专门经营"干河它妒别目旧它煸盘龙鳝"。他根据家传菜谱，经过一个多月的潜心专研，并广泛征求广大客人的意见，使孙店"干煸盘龙鳝"质量进一步提高，以天然黄鳝、辣椒、花椒为主料，经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成，形成了"辣而不腻、麻而可口"的独特风味，并具有极高的营养价值和药膳作用，特别是对腰腿疼有很好的疗效。

做法

　　"干煸盘龙鳝"选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜来自。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。

　　泡:即用清水泡养黄鳝，360百科主要作用是清除鳝鱼体内脏物，一般泡养3-5天，棕篮辨旬期间要不断换水，直至清水不变浑浊;

　　烫:即用70-80度开水把黄鳝烫死，以便概自财块于油炸，开水不可太热，太热容易把黄鳝烫烂;

　　炸:即用热油炸，炸至外酥里嫩;煸炒:即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至引五积着越受绍由区以关鳝鱼膨松、轻易拨开即可沙文硫油赶耐。

　　在崔纪庄的传授下，"干煸盘龙鳝"走进孙店镇大小劝体饭店，成为享誉周边的著名小吃。1999年，崔纪庄相继在项城、周口、郑州开设分店，经营"孙店干煸盘龙鳝"。